Hidangan untuk (Servings): Stok untuk 2-3 kali masak (Stock for 2-3 meals)
Bahan-bahan (Ingredients):
- 100g – 150g cili kering – ikut tahap kepedasan, gunting dan rebus (100g – 150g dried chilies – depending on spiciness, snip and boil)
- 2 biji bawang besar (2 large onions)
- 5 ulas bawang putih (5 cloves garlic)
- 1 inci belacan – jika suka (1-inch shrimp paste – optional)
- 1 cawan minyak masak (1 cup cooking oil)
- 2 sudu besar air asam jawa (1 tablespoon tamarind paste)
- Garam dan gula secukup rasa (Salt and sugar to taste)
Cara-cara (Instructions):
- Kisar Bahan (Blend Ingredients): Kisar cili kering bersama bawang besar, bawang putih, dan belacan sehingga lumat (Blend the dried chilies with onions, garlic, and shrimp paste until smooth).
- Tumis (Sauté): Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Masukkan bahan kisar dan tumis dengan api sederhana (Heat plenty of oil in a wok. Add the blended paste and sauté over medium heat).
- Pecah Minyak (Oil Separation): Masak sehingga sambal bertukar warna menjadi merah tua dan minyak timbul di permukaan (Cook until the chili paste turns dark red and the oil separates and rises to the surface).
- Perasakan (Seasoning): Masukkan air asam jawa, garam, dan gula secukup rasa. Kacau rata (Add the tamarind paste, salt, and sugar to taste. Mix well).
- Simpan (Store): Biarkan sejuk sebelum disimpan dalam bekas kedap udara. Simpan di dalam peti sejuk untuk tahan lebih lama (Let it cool before storing in an airtight container. Keep in the fridge for longer shelf life).
Tips Tokma:
- 100g cili kering biasanya cukup untuk satu balang sederhana (100g usually fills one medium jar).
- Jika guna cili kering jenis pedas (keriting), kurangkan sedikit beratnya (If using the spicier/curly dried chilies, reduce the weight slightly).
Tips Tambahan (Extra Tips):
- Guna gula merah untuk rasa yang lebih sedap (Using brown sugar or palm sugar makes it much more delicious).
- Gula merah memberikan rasa manis yang lebih “lemak” dan warna sambal yang lebih gelap dan menarik (Brown sugar provides a richer sweetness and a more attractive, darker color to the sambal).