Masa Penyediaan (Prep Time): 20 mins
Masa Memasak (Cook Time): 45 mins
Hidangan untuk 3 – 5 orang
Bahan-bahan (Ingredients):
- Kambing: 600g daging kambing – dipotong saiz sederhana (600g lamb – cut into medium-sized chunks)
- Bahan Tumbuk (Pounded Ingredients): 5 biji bawang kecil, 3 ulas bawang putih & 1 inci halia (5 shallots, 3 cloves garlic & 1 inch ginger)
- Rempah (Spices): 4 sudu besar rempah kurma & 1 sudu besar rempah sup – dibancuh menjadi pes (4 tbsp korma spice powder & 1 tbsp soup spice powder – mixed into a paste)
- Bahan Tumis (Sauté Ingredients): 1 batang kayu manis, 2 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga & 4 kuntum bunga cengkih (1 cinnamon stick, 2 star anise, 3 cardamom pods & 4 cloves)
- Cecair & Pekat (Liquids & Thickeners): 1 cawan santan pekat, 5 biji buah keras – ditumbuk halus & 2 cawan air (1 cup thick coconut milk, 5 candlenuts – pounded finely & 2 cups water)
- Sayuran & Hiasan (Vegetables & Garnish): 2 biji kentang – dibelah 4, 1 biji bawang besar – dibelah 4 memanjang, 2 tangkai cili hijau & sedikit daun sup – dihiris kasar (2 potatoes – quartered, 1 onion – quartered, 2 green chillies & some Chinese celery – coarsely sliced)
Cara-cara (Instructions):
- Tumis Rempah (Sauté Spices): Panaskan minyak dan tumis rempah empat sekawan sehingga naik bau (Heat oil and sauté the whole spices until fragrant).
- Masak Bahan Tumbuk (Cook Blended Paste): Masukkan bahan tumbuk dan tumis sehingga garing (Add the pounded ingredients and cook until slightly crisp).
- Pecah Minyak (Oil Separation): Masukkan pes rempah kurma dan rempah sup. Masak dengan api perlahan sehingga rempah benar-benar matang dan pecah minyak (Add the korma and soup spice paste. Cook over low heat until the spices are well-cooked and the oil separates).
- Empukkan Kambing (Tenderize Lamb): Masukkan daging kambing. Tambah air dan masak sehingga daging empuk, masukkan kentang, masak sebentar (Add the lamb, water, then simmer until the meat is tender, add potatoes, simmer for a few minutes).
- Masukkan Santan & Buah Keras (Add Coconut Milk & Candlenuts): Tuangkan santan pekat dan masukkan buah keras yang telah ditumbuk. Masukkan bawang besar, tomato belah, cili hijau belah. Biarkan kuah mereneh sehingga bawang lembut dan kuah agak pekat (Pour in the thick coconut milk and add the pounded candlenuts. Add large onion and tomato. Let the gravy simmer until thick).
- Sentuhan Akhir (Final Touch): Perasakan dengan garam. Taburkan daun sup yang dihiris kasar sebelum diangkat (Season with salt. Garnish with coarsely sliced Chinese celery before removing from heat).
Nota & Tips (Notes & Tips):
- Nota & Tips (Notes & Tips):
- Menu Khas Ramadhan: Hidangan ini sangat istimewa untuk menu sahur, berbuka puasa, dan juga hidangan pagi Hari Raya Aidilfitri (Perfect for Sahur, Iftar, and Eid al-Fitr morning).
- Imbangan Rasa Masam (Tangy Twist): Jika anda inginkan rasa yang sedikit masam dan segar, anda boleh menambah 1 keping asam keping atau sedikit air asam jawa, atau perahan limau nipis/lemon ke dalam kuah mengikut selera masing-masing (For a slightly tangy and fresh taste, you may add 1 tamarind slice or a bit of tamarind juice, or a squeeze of lime/lemon into the gravy according to your preference).
- Teknik Buah Keras: Memasukkan buah keras bersama santan membantu memekatkan kuah secara semulajadi dan mengekalkan rasa lemak berkrim yang lebih menyerlah (Adding candlenuts with the coconut milk helps thicken the gravy naturally and enhances the rich, creamy flavor profile).