Masa Sedia: 20 minit (Prep Time: 20 minutes)
Masa Masak: 45 minit (bergantung kepada kelembutan daging)(Cook Time: 45 minutes – depending on beef tenderness)
Saiz Hidangan: 4-5 orang (Serving Size: 4-5 people)
Bahan-bahan (Ingredients)
- 500g daging tetel – direbus sehingga empuk (simpan air rebusan)
(500g beef tetel – boiled until tender (save the broth)) - 1 cawan cili giling / cili boh
(1 cup chili paste) - 1/2 cawan air asam jawa
(1/2 cup tamarind juice) - Bahan Kisar: 5 ulas bawang merah, 3 ulas bawang putih, 1 inci kunyit hidup, 1 inci halia & sedikit belacan
(Blended Ingredients: 5 shallots, 3 cloves garlic, 1 inch turmeric, 1 inch ginger & some shrimp paste) - 1 sudu kecil lada hitam – ditumbuk kasar
(1 tsp black pepper – coarsely crushed) - Bahan Aromatik: 1 batang serai (diketuk), daun kesum & bunga kantan
(Aromatics: 1 stalk lemongrass (bruised), laksa leaves (daun kesum) & torch ginger flower) - Sayuran: Bendi atau terung telunjuk
(Vegetables: Ladyfingers (okra) or Thai eggplants) - Garam dan sedikit gula melaka
(Salt and a bit of palm sugar)
Cara-cara (Instructions)
- Panaskan minyak dan tumis serai bersama bahan kisar sehingga naik bau.
(Heat oil and sauté lemongrass with blended ingredients until fragrant.) - Masukkan cili giling dan masak dengan api perlahan sehingga benar-benar pecah minyak.
(Add chili paste and cook on low heat until the oil separates completely.) - Masukkan daging tetel yang telah direbus tadi bersama sedikit air rebusannya.
(Add the boiled beef tetel along with some of its broth.) - Tuangkan air asam jawa dan masukkan lada hitam. Biarkan kuah mendidih.
(Pour in tamarind juice and add black pepper. Let the gravy boil.) - Masukkan bunga kantan, daun kesum, bendi, dan terung. Masak sehingga sayur layu.
(Add torch ginger flower, laksa leaves, ladyfingers, and eggplants. Cook until vegetables are softened.) - Perasakan dengan garam dan gula melaka secukupnya. Gaul rata dan tutup api.
(Season with salt and palm sugar to taste. Mix well and turn off the heat.)
Tip Tambahan (Extra Tips)
- Pecah Minyak: Rahsia asam pedas yang sedap adalah menumis cili sehingga “pecah minyak” sebanyak dua kali (tambah sedikit air selepas pecah minyak pertama, dan tumis lagi).
(The Secret to Oil Separation: For a delicious stew, sauté the chili until the oil separates twice by adding a bit of water after the first separation and sautéing again.) - Lada Hitam: Penggunaan lada hitam adalah wajib untuk asam pedas daging supaya kuah terasa lebih “hangat” dan dapat menghilangkan bau hanyir daging.
(Black Pepper: Black pepper is a must for beef sour & spicy stew to give a “warm” heat and remove any beefy smell.) - Kerangup Bendi: Masukkan bendi pada minit terakhir supaya ia tidak terlalu lembik dan berlendir.
(Crispy Okra: Add ladyfingers in the final minutes so they don’t become too soggy or slimy.)
“Lagi sedap jika dihidangkan bersama Sambal Belacan Goreng Style Jawa yang telah kita buat sebelum ini!”.