Kubis Goreng Kunyit Ala Nasi Kandar

(Nasi Kandar Style Fried Cabbage)
Sedia: 10 minit (Prep Time: 10 minutes)
Masa Masak: 5 minit (Cook Time: 5 minutes)
Saiz Hidangan: 3-4 orang (Serving Size: 3-4 people)

Bahan-bahan (Ingredients)

• ½ biji kubis – dihiris halus
  (½ cabbage – finely shredded)
• 1 batang karot – dihiris mancis
  (1 carrot – julienned)
• 3 ulas bawang putih – dihiris nipis
  (3 cloves garlic – thinly sliced)
• 1 biji bawang besar – dihiris nipis
  (1 onion – thinly sliced)
• 2 tangkai daun kari
  (2 sprigs curry leaves)
• 1 sudu kecil biji sawi
  (1 tsp mustard seeds)
• 1 sudu kecil serbuk kunyit
  (1 tsp turmeric powder)
• 2-3 tangkai cili kering – dipotong serong
  (2-3 dried chilies – cut diagonally)
• Sedikit garam & gula secukup rasa
  (A pinch of salt & sugar to taste)

Cara-cara (Instructions)

1. Panaskan minyak dalam kuali. Tumis biji sawi sehingga meletup-letup kecil.
   (Heat oil in a wok. Sauté mustard seeds until they start to pop.)
2. Masukkan bawang putih, bawang besar, cili kering, dan daun kari. Tumis sehingga naik bau dan bawang sedikit layu.
   (Add garlic, onion, dried chilies, and curry leaves. Sauté until fragrant and onions are slightly wilted.)
3. Masukkan serbuk kunyit dan kacau pantas supaya tidak hangus.
   (Add turmeric powder and stir quickly to avoid burning.)
4. Masukkan kubis dan karot. Gaul rata supaya sayur bersalut dengan minyak kunyit.
   (Add cabbage and carrot. Mix well so the vegetables are coated with the turmeric oil.)
5. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Goreng menggunakan api besar dalam masa singkat (2-3 minit sahaja).
   (Season with salt and a bit of sugar. Stir-fry over high heat briefly (2-3 minutes only).)
6. Tutup api apabila kubis masih nampak segar dan sedikit rangup.
   (Turn off the heat while the cabbage still looks fresh and slightly crunchy.)

Nota & Tips (Notes & Tips)

• Tekstur Rangup: Jangan masak kubis terlalu lama atau menambah air. Rahsia gaya Mamak adalah sayur yang kering dan rangup (crunchy).
  (Crunchy Texture: Do not overcook the cabbage or add water. The Mamak secret is a dry and crunchy vegetable dish.)
• Biji Sawi: Penggunaan biji sawi (mustard seeds) adalah wajib untuk mendapatkan rasa asli sayur Nasi Kandar.
  (Mustard Seeds: The use of mustard seeds is essential to achieve the authentic Nasi Kandar vegetable taste.)
• Warna Terang: Masukkan serbuk kunyit ke dalam minyak tumisan dahulu sebelum sayur untuk warna kuning yang lebih sekata.
  (Bright Color: Add turmeric powder into the sautéing oil before the vegetables for a more even yellow tint.)