(Fragrant Pineapple Pajeri Recipe – The Secret to Thick & Toasted Coconut Gravy)
- Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes) - Tempoh Memasak: 25 minit
(Cooking Time: 25 minutes) - Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 1 biji Nenas Madu (Sederhana besar) – Dikupas & dipotong tebal (bentuk kipas)
(1 Honey Pineapple (Medium) – Peeled & cut into thick fan shapes) - 3 sudu besar Rempah Kari Daging (Bancuh dengan sedikit air)
(3 tbsp Meat Curry Powder (Mix with a little water)) - 2 sudu besar Kerisik (Pastikan yang segar & berminyak)
(2 tbsp Toasted Coconut Paste/Kerisik (Ensure fresh & oily)) - 1 cawan Santan Pekat
(1 cup Thick Coconut Milk) - 2 sudu besar Udang Kering – Direndam & ditumbuk halus
(2 tbsp Dried Shrimp – Soaked & finely pounded) - Gula Melaka & Garam secukup rasa
(Palm Sugar & Salt to taste) - Rempah 4 Sekawan (Kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga)
(4 Spices: Cinnamon, star anise, cloves, cardamom)
Bahan Kisar (To be blended):
- 5 ulas Bawang Merah (5 Shallots)
- 3 ulas Bawang Putih (3 cloves Garlic)
- 1 inci Halia (1 inch Ginger)
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Tumis Rempah: Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar sehingga naik bau.
(Sauté Spices: Heat oil, sauté the 4 spices and blended ingredients until fragrant.) - Masak Pes Kari: Masukkan bancuhan rempah kari dan udang kering. Tumis dengan api perlahan sehingga pecah minyak dan garing.
(Cook Curry Paste: Add the curry powder mix and dried shrimp. Sauté on low heat until the oil separates and it turns crispy.) - Masukkan Nenas: Masukkan nenas yang telah dipotong. Kacau rata dan biarkan nenas mengeluarkan airnya seketika.
(Add Pineapple: Add the cut pineapple. Stir well and let the pineapple release its juices for a moment.) - Tambah Santan & Kerisik: Tuangkan santan dan masukkan kerisik. Biarkan ia mendidih dan kuah mula memekat.
(Add Coconut Milk & Kerisik: Pour in coconut milk and add toasted coconut paste. Let it simmer until the gravy thickens.) - Perasakan: Masukkan gula melaka dan garam. Pajeri nenas selalunya sedikit manis, jadi gula melaka adalah ‘kunci’ untuk warna yang cantik dan rasa yang lemak manis.
(Seasoning: Add palm sugar and salt. Pineapple pajeri is usually slightly sweet, so palm sugar is the ‘key’ to a beautiful color and rich sweetness.) - Pecah Minyak Akhir: Masak sehingga kuah nampak berkilat dan pecah minyak sekali lagi sebelum dihidang.
(Final Oil Separation: Cook until the gravy looks glossy and the oil separates once more before serving.)
Tips:
Jika nenas yang anda gunakan agak masam, anda boleh celur nenas itu seketika dalam air mendidih bersama sedikit garam sebelum dimasak pajeri untuk membuang rasa masam yang keterlaluan.
(If the pineapple you use is quite sour, you can briefly blanch it in boiling water with a bit of salt before cooking the pajeri to remove excessive acidity.)
Untuk gaya “Luxury”, pastikan kerisik adalah dari kelapa yang diparut dan disangai sendiri—aroma ia jauh lebih hebat daripada kerisik segera!
(For a “Luxurious” style, ensure the kerisik is made from fresh grated coconut that you toast yourself—the aroma is much superior to instant kerisik!)
Nota:
Pajeri Nenas yang ‘menjadi’ mestilah mempunyai kuah yang pekat, cukup rasa lemak, manis, dan masinnya, serta aroma rempah yang meresap ke dalam nenas.
(A successful Pineapple Pajeri must have a thick gravy, balanced richness, sweetness, and saltiness, with spice aromas infused into the pineapple.)
Rahsia pajeri yang ‘Luxury’ adalah pada jumlah kerisik yang cukup dan nenas yang dimasak sehingga sedikit layu.
(The secret to a ‘Luxurious’ pajeri is using enough toasted coconut (kerisik) and cooking the pineapple until it slightly softens.)