(Northern Style Snapper Head Curry Recipe – Thick, Tangy & Spicy)
Kari Kepala Ikan Jenahak Utara adalah raja segala kari. Bezanya dengan kari biasa adalah ia tidak menggunakan santan (atau hanya sedikit), tetapi menggunakan banyak rempah ratus dan air asam jawa untuk rasa yang ‘tajam’ dan padu.
- Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes) - Tempoh Memasak: 25 minit
(Cooking Time: 25 minutes) - Hidangan: 2-4 orang
(Servings: 2-4 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 1 Kepala Ikan Jenahak (Saiz Medium) – Dibelah dua & dicuci dengan air asam jawa/limau
(1 Medium Snapper Fish Head – Halved & cleaned with tamarind water/lime) - 1 paket kecil Rempah Kari Ikan (Bancuh dengan sedikit air menjadi pes)
(1 small pack Fish Curry Powder (Mix with water into a paste)) - 1 sudu kecil Halba Campur (Mixed Spice)
(1 tsp Mixed Fenugreek/Spices) - 2 tangkai Daun Kari
(2 stalks Curry Leaves) - 1 cawan Air Asam Jawa (Pekat)
(1 cup Thick Tamarind Juice) - Sayuran: Bendi, Tomato & Terung
(Vegetables: Ladyfingers, Tomatoes & Eggplant) - Garam & sedikit Gula secukup rasa
(Salt & a pinch of Sugar to taste)
Bahan Tumis & Kisar (To be sautéed & blended):
- 10 ulas Bawang Merah (Hiris nipis) (10 Shallots (Thinly sliced))
- 5 ulas Bawang Putih (Tumbuk) (5 cloves Garlic (Pounded))
- 1 inci Halia (Hiris mancis) (1 inch Ginger (Julienned))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Tumis Wangi: Panaskan minyak yang agak banyak. Tumis halba campur, daun kari, bawang merah, bawang putih, dan halia sehingga bawang garing keemasan.
(Aromatic Sauté: Heat a generous amount of oil. Sauté mixed spices, curry leaves, shallots, garlic, and ginger until onions are golden brown.) - Masak Pes Kari: Masukkan pes rempah kari. Guna api kecil dan tumis sehingga rempah garing dan pecah minyak. Tambah sedikit air jika terlalu kering dan tumis lagi (ulang 2 kali).
(Cook Curry Paste: Add the curry paste. Use low heat and sauté until the spices are crispy and oil separates. Add a bit of water if too dry and sauté again (repeat twice).) - Masukkan Asam Jawa: Tuangkan air asam jawa. Biarkan kuah mendidih sebentar supaya rasa masam dan rempah bersatu.
(Add Tamarind: Pour in the tamarind juice. Let the gravy boil for a while so the tanginess and spices blend well.) - Masak Kepala Ikan: Masukkan kepala ikan jenahak. Tambah sedikit air mengikut kepekatan yang anda mahu. Tutup periuk sebentar supaya ikan masak sekata.
(Cook Fish Head: Add the snapper head. Add a little water according to your preferred thickness. Cover the pot for a while so the fish cooks evenly.) - Masukkan Sayuran: Masukkan bendi, terung, dan tomato. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Biarkan sayur empuk tapi jangan terlalu lembek.
(Add Vegetables: Add ladyfingers, eggplant, and tomatoes. Season with salt and a pinch of sugar. Let the vegetables soften but not get too mushy.)
Tips:
Untuk hasil yang lebih “Luxury”, biarkan kari “rehat” selama 1-2 jam sebelum dimasak. Kuah akan meresap ke dalam isi ikan dan rasanya akan jadi jauh lebih mantap.
(For a more “Luxurious” result, let the curry “rest” for 1-2 hours after cooking. The gravy will seep into the fish meat, making the flavor much more robust.)
Gunakan Minyak Kelapa untuk menumis untuk aroma kari yang lebih klasik dan menyelerakan.
(Use Coconut Oil for sautéing for a more classic and appetizing curry aroma.)
Nota:
Kari kepala ikan stail Utara yang asli mestilah mempunyai kuah yang pekat memikat, warna merah yang gelap, dan rasa rempah yang ‘masak’ sempurna.
(An authentic Northern-style fish head curry must have a captivating thick gravy, dark red color, and perfectly ‘cooked’ spice flavors.)
Rahsia utama kari yang ‘Luxury’ adalah pada jumlah bawang yang banyak dan menumis rempah sehingga pecah minyak berkali-kali.
(The main secret to a ‘Luxurious’ curry is using plenty of onions and sautéing the spices until the oil separates multiple times.)