Singapore Chilli Crab (Authentic Style)

(Singapore Chilli Crab – Sweet, Savory, and Spicy with Egg Ribbon Sauce)

Singapore Chilli Crab yang sempurna mestilah mempunyai ketam yang segar dan manis, disaluti kuah pekat yang kaya dengan tekstur telur (egg ribbons), serta rasa pedas yang tidak menenggelamkan rasa asli ketam.
(Perfect Singapore Chilli Crab must have fresh, sweet crabs coated in a thick, rich sauce with egg ribbons, and a spicy kick that doesn’t overpower the natural flavor of the crab.) 

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 15 minit
(Cooking Time: 15 minutes)
Hidangan: 2-3 orang
(Servings: 2-3 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 2 ekor Ketam Nipah (Saiz besar, dibersihkan & dipotong)
  (2 large Mud Crabs (Cleaned & cut into pieces))
• 1 biji Telur (Dipukul ringan)
  (1 Egg (Lightly beaten))
• 3 sudu besar Sos Cili & 2 sudu besar Sos Tomato
  (3 tbsp Chili Sauce & 2 tbsp Tomato Sauce)
• 1 sudu besar Tauchu (Dikisar halus – Rahsia rasa umami yang asli)
  (1 tbsp Salted Soy Bean Paste (Finely blended – The secret to authentic umami flavor))
• 1 cawan Air atau Stok Ayam
  (1 cup Water or Chicken Stock)
• 1 sudu besar Tepung Jagung (Dibancuh dengan sedikit air)
  (1 tbsp Cornstarch (Mixed with a little water))
• Bahan Kisar (Spice Paste): 5 biji Bawang Merah, 3 ulas Bawang Putih, 1 inci Halia, 5-8 tangkai Cili Kering (direbus).
  (5 Shallots, 3 cloves Garlic, 1 inch Ginger, 5-8 Dried Chilies (boiled).)
• Sedikit Garam, Gula & Jus Limau Nipis
  (A pinch of Salt, Sugar & Lime Juice) 

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Goreng Ketam: Goreng ketam seketika di dalam minyak panas sehingga bertukar warna kemerahan. Angkat dan toskan.
   (1. Fry the Crab: Briefly fry the crab in hot oil until it turns reddish. Remove and drain.)
2. Tumis Rempah: Gunakan sedikit minyak tadi, tumis bahan kisar dan tauchu sehingga pecah minyak dan garing.
   (2. Sauté Spices: Using some of the oil, sauté the blended ingredients and bean paste until the oil separates and it turns fragrant.)
3. Masak Kuah: Masukkan sos cili, sos tomato, dan air/stok ayam. Biarkan mendidih. Perasakan dengan gula, garam, dan jus limau nipis mengikut citarasa (kuah ini patut rasa manis-pedas).
   (3. Cook the Sauce: Add chili sauce, tomato sauce, and water/stock. Bring to a boil. Season with sugar, salt, and lime juice to taste (the sauce should be sweet and spicy).)
4. Masuk Ketam: Masukkan ketam yang telah digoreng tadi. Gaul rata supaya ketam disaluti kuah sepenuhnya. Tutup kuali selama 2-3 minit supaya ketam masak sempurna.
   (4. Add Crab: Add the fried crab. Toss well to coat the crab completely. Cover the pan for 2-3 minutes to cook the crab thoroughly.)
5. Pekatkan & Letak Telur: Masukkan bancuhan tepung jagung untuk memekatkan kuah. Akhir sekali, tuangkan telur yang telah dipukul secara perlahan sambil mengacau kuah untuk menghasilkan tekstur ‘egg ribbons’. Tutup api.
   (5. Thicken & Add Egg: Add the cornstarch mixture to thicken the sauce. Lastly, slowly pour in the beaten egg while stirring the sauce to create egg ribbons. Turn off the heat.) 

Tips:

• Hidangkan bersama Fried Mantou (Roti Manis Goreng) untuk mencicah baki kuah chilli crab yang pekat dan lazat.
  (Serve with Fried Mantou (Fried Sweet Buns) to dip into the thick and delicious chilli crab sauce.)
• Pilih Ketam Nipah yang berat dan berisi untuk memastikan setiap gigitan terasa manis dan berbaloi.
  (Choose heavy and meaty Mud Crabs to ensure every bite is sweet and rewarding.) 

---