(Creamy Salted Egg Yolk Prawns – Rich, Savoury, and Aromatic)
Udang Telur Masin yang sempurna mestilah mempunyai salutan kuah yang pekat, berbuih (foamy), dan melekat elok pada setiap ekor udang, dengan keseimbangan rasa lemak mentega serta aroma daun kari yang membangkitkan selera.
(Perfect Salted Egg Prawns must have a thick, foamy, and clingy sauce coating every prawn, with a balance of rich buttery flavour and the appetizing aroma of curry leaves.)
Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 10 minit
(Cooking Time: 10 minutes)
Hidangan: 3-4 orang
(Servings: 3-4 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 500g Udang Besar (Dibuang sesungut & digoreng garam kunyit)
(500g Large Prawns (Trimmed & fried with salt and turmeric)) - 3-4 biji Kuning Telur Masin (Direbus & dihancurkan halus)
(3-4 Salted Egg Yolks (Boiled & finely mashed)) - 2 sudu besar Mentega / Butter
(2 tbsp Butter) - 1/2 cawan Susu Cair (Susu Evaporasi)
(1/2 cup Evaporated Milk) - Bahan Aromatik (Aromatics):
- 3 ulas Bawang Putih (Dicincang halus) (3 cloves Garlic (Finely minced))
- 2 tangkai Daun Kari (2 stalks Curry Leaves)
- 5 biji Cili Padi (Dihiris) (5 Bird’s Eye Chilies (Sliced))
- Sedikit Gula & Serbuk Perasa
(A pinch of Sugar & Seasoning)
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Goreng Udang: Goreng udang di dalam minyak panas sehingga berubah warna keemasan dan kulitnya garing. Angkat dan ketepikan.
(1. Fry the Prawns: Fry the prawns in hot oil until they turn golden and the shells are crispy. Remove and set aside.) - Tumis Mentega: Cairkan mentega dalam kuali di atas api sederhana. Tumis bawang putih, daun kari, dan cili padi sehingga naik bau yang harum.
(2. Sauté Butter: Melt butter in a pan over medium heat. Sauté garlic, curry leaves, and bird’s eye chilies until fragrant.) - Masukkan Telur Masin: Masukkan kuning telur masin yang telah dihancurkan. Kacau secara berterusan sehingga campuran mentega dan telur mula mengeluarkan buih (foamy).
(3. Add Salted Egg: Add the mashed salted egg yolks. Stir continuously until the butter and egg mixture starts to foam.) - Tuang Susu: Tuangkan susu cair ke dalam kuali dan kacau rata sehingga kuah menjadi pekat. Masukkan sedikit gula dan serbuk perasa mengikut citarasa.
(4. Pour Milk: Pour the evaporated milk into the pan and stir well until the sauce thickens. Add a pinch of sugar and seasoning to taste.) - Satukan: Masukkan kembali udang yang telah digoreng tadi. Gaul pantas dengan api besar supaya udang bersalut rata dengan sos telur masin yang berkrim.
(5. Combine: Toss the fried prawns back into the pan. Stir-fry quickly over high heat so the prawns are evenly coated with the creamy salted egg sauce.) - Hidang: Angkat dan hidangkan segera sementara masih panas dan beraroma.
(6. Serve: Remove from heat and serve immediately while still hot and aromatic.)
Tips:
- Tambahkan sedikit parutan Keju Parmesan atau sedikit serbuk keju ke dalam sos untuk rasa lemak yang lebih mendalam dan eksklusif.
(Add a bit of grated Parmesan Cheese or cheese powder into the sauce for a deeper and more exclusive creamy flavor.) - Rahsia utama tekstur yang berbuih cantik adalah dengan memastikan mentega dan telur masin dikacau sehingga betul-betul berbuih sebelum memasukkan susu cair.
(The main secret to a beautiful foamy texture is ensuring the butter and salted egg are stirred until truly frothy before adding the evaporated milk.) - Biasanya tidak perlu menambah garam lagi kerana telur masin dan mentega (jika guna salted butter) sudah memberikan rasa masin yang mencukupi.
(Usually, no extra salt is needed as the salted egg and butter (if using salted butter) already provide sufficient saltiness.)