(Crispy Fried Beef Lungs with Chili Sambal – Crunchy, Spicy, and Addictive)
Paru Berlada yang sempurna mestilah mempunyai kepingan paru yang nipis dan garing seperti keropok, disaluti sambal yang pecah minyak dengan rasa pedas, masam, dan manis yang seimbang.
(Perfect Fried Lungs with Chili must have thin, cracker-like crispy slices coated in a well-sautéed sambal with a balanced spicy, sour, and sweet flavor.)
Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 40 minit
(Cooking Time: 40 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 500g Paru Lembu (Direbus sehingga empuk)
(500g Beef Lungs (Boiled until tender)) - 1 sudu kecil Serbuk Kunyit & Sedikit Garam (Untuk goreng paru)
(1 tsp Turmeric Powder & a pinch of Salt (For frying)) - 1 sudu besar Air Asam Jawa
(1 tbsp Tamarind Juice) - Garam & Gula secukup rasa
(Salt & Sugar to taste) - Bahan Kisar Kasar (Coarse Paste):
- 10-15 tangkai Cili Kering (Direbus) (10-15 Dried Chilies (Boiled))
- 5 biji Bawang Merah (5 Shallots)
- 3 ulas Bawang Putih (3 cloves Garlic)
- 1 inci Belacan (Bakar) (1 inch Shrimp Paste (Toasted))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Hiris & Goreng Paru: Hiris paru yang telah direbus tadi nipis-nipis (rahsia untuk garing). Gaul dengan garam dan kunyit. Goreng di dalam minyak panas sehingga betul-betul garing dan ringan (macam keropok). Angkat dan toskan.
(1. Slice & Fry Lungs: Thinly slice the boiled lungs (the secret to crispiness). Rub with salt and turmeric. Deep fry until very crispy and light. Remove and drain.) - Tumis Sambal: Gunakan sedikit minyak gorengan paru tadi. Tumis bahan kisar kasar sehingga pecah minyak dan garing.
(2. Sauté Sambal: Use some of the oil used for frying the lungs. Sauté the coarse paste until the oil separates and it turns fragrant.) - Perasakan: Masukkan air asam jawa, garam, dan gula secukup rasa (sambal ini sedap jika ada rasa manis sedikit). Masak sehingga sambal menjadi pekat dan gelap sedikit.
(3. Season: Add tamarind juice, salt, and sugar to taste (this sambal is better with a hint of sweetness). Cook until the sambal thickens and darkens slightly.) - Satukan: Matikan api atau perlahankan api paling kecil. Masukkan paru yang telah digoreng garing tadi. Gaul pantas supaya semua paru disaluti sambal tetapi tetap rangup.
(4. Combine: Turn off the heat or lower it to the minimum. Add the crispy lungs and toss quickly so they are evenly coated but remain crunchy.) - Hidang: Angkat dan hidangkan segera bersama nasi panas.
(5. Serve: Remove and serve immediately with hot rice.)
Tips:
- Tambahkan hirisan Bawang Besar yang dipotong bulat dan Cili Hijau semasa menumis sambal untuk warna dan tekstur yang lebih menarik.
(Add Onion rings and Green Chilies while sautéing the sambal for better color and texture.) - Rahsia paru tidak liat adalah dengan merebusnya terlebih dahulu dengan halia dan serai untuk membuang bau, kemudian menghirisnya senipis mungkin sebelum digoreng garing.
(The secret to non-rubbery lungs is boiling them first with ginger and lemongrass to remove the smell, then slicing them as thin as possible before deep frying.)