Kuah Tumis Nasi Kerabu Asli Kelantan

(Authentic Kelantan Nasi Kerabu Gravy – Rich, Spiced, and Creamy)

Kuah Tumis yang sempurna mestilah berwarna coklat kemerahan yang cantik, tekstur yang pekat hasil daripada santan yang dimasak lama, dan aroma harum daripada gabungan serai serta budu yang berkualiti.
(Perfect Tumis Gravy must have a beautiful reddish-brown color, a thick texture from long-simmered coconut milk, and a fragrant aroma from the combination of lemongrass and quality fermented fish sauce.)

Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 45 minit (Sehingga pecah minyak)
(Cooking Time: 45 minutes (Until oil separates))
Hidangan: 6-8 orang
(Servings: 6-8 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 2 cawan Santan Pekat (Hasil daripada 1 biji kelapa tua)
  (2 cups Thick Coconut Milk (From 1 mature coconut))
• 3-4 sudu besar Budu (Rahsia rasa asli Kelantan)
  (3-4 tbsp Fermented Fish Sauce (The secret to authentic Kelantan flavor))
• 2 keping Asam Keping/Gelugur
  (2 pieces Dried Tamarind Peel)
• 2 batang Serai (Dikentukk/Dititik)
  (2 stalks Lemongrass (Bruised))
• Garam & Gula Melaka (Gula Nisan) secukup rasa
  (Salt & Palm Sugar to taste)
• Bahan Kisar (Spice Paste):
  • 7-10 biji Bawang Merah (7-10 Shallots)
  • 2 ulas Bawang Putih (2 cloves Garlic)
  • 1 inci Halia (1 inch Ginger)
  • 3 sudu besar Cili Giling/Boh (3 tbsp Dried Chili Paste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Bahan: Masukkan bahan kisar, cili giling, serai, dan santan pekat ke dalam periuk atau kuali. Kacau rata.
   (1. Sauté Base: Combine the spice paste, chili paste, lemongrass, and thick coconut milk in a pot or wok. Stir well.)
2. Masak Sehingga Pekat: Masak dengan api sederhana. Masukkan budu dan asam keping. Teruskan mengacau supaya santan tidak berketul.
   (2. Cook Until Thick: Cook over medium heat. Add the fermented fish sauce (budu) and tamarind peel. Keep stirring to prevent the milk from curdling.)
3. Pecah Minyak: Rahsia kuah yang sedap adalah memasaknya sehingga “pecah minyak” dan warna kuah bertukar menjadi gelap sedikit. Ini mengambil masa sekitar 30-45 minit.
   (3. Oil Separation: The secret to a tasty gravy is cooking it until the oil separates and the color turns slightly darker. This takes about 30-45 minutes.)
4. Perasakan: Masukkan gula melaka dan sedikit garam (hati-hati dengan garam kerana budu sudah masin). Rasa kuah mestilah ada lemak, sedikit manis, dan masin yang seimbang.
   (4. Season: Add palm sugar and a bit of salt (be careful with salt as budu is already salty). The taste should be a balance of creamy, slightly sweet, and savory.)
5. Hidang: Kuah ini sedia untuk dihidangkan bersama nasi biru (bunga telang), ulam-ulaman, solok lada, dan ikan celup tepung.
   (5. Serve: This gravy is ready to be served with blue rice, fresh herbs, stuffed chilies, and batter-fried fish.)

Tips:

• Gunakan Gula Nisan asli dari Kelantan untuk mendapatkan warna kuah yang lebih gelap berkilat dan rasa manis yang lebih berlemak.
  (Use authentic Kelantan Palm Sugar to achieve a glossier dark color and a richer sweet taste.)
• Pastikan anda menggunakan Santan Segar dan bukannya santan kotak untuk mendapatkan tekstur “berpasir” dan minyak semulajadi yang wangi pada kuah tumis anda.
  (Ensure you use Fresh Coconut Milk instead of boxed coconut milk to get that “grainy” texture and fragrant natural oil in your gravy.)

---