Kuah Lodeh Lontong Johor

(Johor-Style Lodeh Gravy – Creamy, Turmeric-Infused, and Loaded with Vegetables)

Kuah Lodeh yang asli dari Johor dikenali dengan warnanya yang kuning terang hasil penggunaan kunyit hidup, teksturnya yang sangat lemak berkrim daripada santan segar, serta kepelbagaian bahan seperti tempe, tauhu, dan suhun yang menjadikannya sangat mengenyangkan.
(Authentic Johor Lodeh is known for its bright yellow hue from fresh turmeric, its rich and creamy coconut milk texture, and a variety of ingredients like tempeh, tofu, and glass noodles that make it incredibly satisfying.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 30 minit
(Cooking Time: 30 minutes)
Hidangan: 6-8 orang
(Servings: 6-8 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Kisar (Ground Ingredients)

• 8 biji Bawang Merah & 3 ulas Bawang Putih
  (8 Shallots & 3 Garlic cloves)
• 2 inci Kunyit Hidup (Wajib untuk warna kuning asli)
  (2 inches Fresh Turmeric (Essential for authentic yellow color))
• 1 inci Halia & 1 inci Lengkuas
  (1 inch Ginger & 1 inch Galangal)
• 2 sudu besar Udang Kering (Rendam sebentar & kisar bersama)
  (2 tbsp Dried Shrimp (Soak briefly & blend together))
• 2 batang Serai (Ketuk)
  (2 stalks Lemongrass (Bruised))

B. Bahan Sayuran & Protein (Vegetables & Protein)

• 1/2 biji Sengkuang (Hiris panjang)
  (1/2 Jicama (Sliced into strips))
• 1 batang Lobak Merah (Hiris panjang)
  (1 Carrot (Sliced into strips))
• 6 batang Kacang Panjang (Potong pendek)
  (6 Long Beans (Cut short))
• 1/4 biji Kobis (Hiris kasar)
  (1/4 Cabbage (Roughly sliced))
• 2 keping Tauhu & 1 keping Tempe (Potong dadu & goreng separuh masak)
  (2 Tofu & 1 Tempeh (Cubed & lightly fried))
• 1 paket kecil Suhun & Fucuk (Rendam sehingga lembut)
  (1 small packet Glass Noodles & Beancurd Skin (Soaked until soft))

C. Cecair & Perasa (Liquids & Seasoning)

• 1 liter Santan (Campuran santan pekat dan cair)
  (1 liter Coconut Milk (A mix of thick and thin))
• Garam & Gula secukup rasa
  (Salt & Sugar to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Rebus Bahan Kisar: Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama sedikit air dan serai. Masak sehingga mendidih dan bau mentah kunyit hilang (ini rahsia kuah tidak berasa ubat).
   (1. Boil Ground Paste: Add ground ingredients into a pot with a little water and lemongrass. Boil until fragrant and the raw turmeric smell is gone.)
2. Masukkan Sayur Keras: Masukkan santan cair, sengkuang, dan lobak merah. Masak sehingga sayuran ini sedikit empuk.
   (2. Add Hard Veggies: Add thin coconut milk, jicama, and carrots. Cook until slightly tender.)
3. Masukkan Bahan Lain: Masukkan kacang panjang, kobis, tauhu goreng, dan tempe goreng.
   (3. Add Remaining Ingredients: Add long beans, cabbage, fried tofu, and fried tempeh.)
4. Santan & Suhun: Tuangkan santan pekat. Masukkan suhun dan fucuk yang telah direndam. Pastikan api sederhana dan sentiasa dikacau supaya santan tidak “pecah minyak”.
   (4. Coconut Milk & Noodles: Pour in thick coconut milk. Add glass noodles and beancurd skin. Stir constantly over medium heat to prevent curdling.)
5. Perasakan: Masukkan garam dan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa lemak santan. Tutup api sebaik sahaja sayuran masak.
   (5. Season: Add salt and a bit of sugar to balance the richness. Turn off heat once vegetables are cooked.)

Tips:

• Warna Kuning: Jangan gunakan serbuk kunyit jika mahukan rasa asli Johor; kunyit hidup memberikan aroma dan warna yang lebih “clean” dan menyelerakan.
  (Yellow Hue: Avoid turmeric powder for an authentic Johor taste; fresh turmeric provides a cleaner aroma and a more appetizing color.)
• Pelengkap Ikonik: Lontong Johor tidak lengkap tanpa Sambal Tumis Bilis, Telur Rebus, dan Serunding Kelapa.
  (Iconic Pairings: Johor Lodeh is incomplete without Anchovy Sambal, Boiled Eggs, and Coconut Serunding.)