Sambal Tumis Sotong Kering

(Spicy Dried Squid Sambal – Sweet, Savory, and Perfectly Chewy)

Sambal Tumis Sotong Kering yang sempurna mempunyai tekstur sotong yang kenyal tetapi lembut (tidak liat), kuah sambal yang pekat, merah menyala, dan “pecah minyak” dengan sempurna. Ia merupakan pelengkap terbaik untuk Nasi Lemak atau Lontong Johor.
(Perfect Dried Squid Sambal features squid that is springy yet tender (not rubbery), with a thick, vibrant red gravy where the oil has perfectly separated. It is the best accompaniment for Nasi Lemak or Johor Lontong.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit (tidak termasuk merendam sotong)
(Preparation Time: 30 minutes (excluding soaking squid))
Tempoh Memasak: 45 minit
(Cooking Time: 45 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Utama (The Main Ingredient)

• 300g Sotong Kering (Dipotong kecil & direndam dengan air abu/bakoda sehingga kembang, kemudian rebus sehingga empuk)
  (300g Dried Squid (Cut small & soaked with alkaline water until expanded, then boiled until tender))
• 1 biji Bawang Besar (Hiris bulat)
  (1 Large Onion (Sliced into rings))
• 1 sudu besar Air Asam Jawa
  (1 tbsp Tamarind Juice)

B. Bahan Kisar (Ground Ingredients)

• 2 cawan Cili Kisar (Cili kering yang telah direbus & dikisar)
  (2 cups Chili Paste (Dried chilies boiled & blended))
• 10 biji Bawang Merah & 4 ulas Bawang Putih
  (10 Shallots & 4 Garlic cloves)
• 1 inci Belacan (Bakar sedikit)
  (1 inch Shrimp Paste (Lightly toasted))

C. Perasa (Seasoning)

• 2-3 sudu besar Gula Melaka/Nisan (Wajib untuk warna gelap & rasa lemak manis)
  (2-3 tbsp Palm Sugar (Essential for dark color & rich sweetness))
• Garam secukup rasa
  (Salt to taste)
• Minyak secukupnya untuk menumis
  (Oil for sautéing)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Sediakan Sotong: Pastikan sotong kering yang telah dikembangkan direbus sehingga benar-benar empuk. Toskan dan ketepikan.
   (1. Prepare Squid: Ensure the rehydrated dried squid is boiled until fully tender. Drain and set aside.)
2. Tumis Sambal: Panaskan minyak yang banyak. Tumis bahan kisar (bawang & belacan) dan cili kisar sehingga garing dan pecah minyak. Gunakan api sederhana dan kacau selalu.
   (2. Sauté Sambal: Heat plenty of oil. Sauté ground ingredients and chili paste until fragrant and the oil separates. Use medium heat and stir frequently.)
3. Karamelkan Sambal: Masukkan gula melaka dan air asam jawa. Masak sehingga sambal bertukar warna menjadi merah gelap (karamel).
   (3. Caramelize: Add palm sugar and tamarind juice. Cook until the sambal turns a deep, dark red color.)
4. Satukan: Masukkan sotong yang telah direbus. Gaul rata supaya sambal meresap ke dalam isi sotong.
   (4. Combine: Add the boiled squid. Toss well so the sambal infuses into the squid.)
5. Sentuhan Akhir: Masukkan hiris bawang besar dan garam. Masak seketika sehingga bawang layu dan kuah menjadi pekat berminyak.
   (5. Final Touch: Add onion rings and salt. Cook briefly until onions soften and the gravy is thick and oily.)

Tips:

• Tekstur Sotong: Jika sotong masih liat selepas direndam, rebus bersama sudu stainless steel atau daun betik untuk mempercepatkan proses melembutkan dagingnya.
  (Squid Texture: If the squid is still tough, boil it with a stainless steel spoon or papaya leaf to speed up the tenderizing process.)
• Pecah Minyak: Rahsia sambal yang sedap dan tahan lama adalah menumis cili sehingga minyak benar-benar timbul ke permukaan (pecah minyak) sebanyak dua atau tiga kali (tambah sedikit air setiap kali ia kering).
  (Oil Separation: The secret to a tasty, long-lasting sambal is sautéing until the oil rises to the top 2-3 times (adding a splash of water each time it dries out).)