Hidangan untuk (Servings): 4 – 5 orang (people)
Bahan-bahan (Ingredients):
- Kacang Hijau: 1 cawan – dibasuh dan direndam (1 cup mung beans – washed and soaked)
- Durian: 5 – 7 ulas (5 – 7 pieces of durian)
- Biji Sagu: 1 sudu besar – direndam dahulu (1 tablespoon sago pearls – soaked beforehand)
- Santan: 2 – 3 cawan (1 cawan pekat + 2 cawan cair) (2 – 3 cups coconut milk – 1 cup thick + 2 cups thin)
- Gula Melaka: 1 keping besar (1 large piece palm sugar)
- Gula Putih: 2 sudu besar (optional) – ikut kemanisan (2 tablespoons white sugar – to taste)
- Aromatik: 2 helai daun pandan – disimpul (2 pandan leaves – knotted)
- Garam: Sedikit garam – untuk bangkitkan rasa lemak (A pinch of salt – to enhance the richness)
Cara-cara (Instructions):
- Rebus Kacang (Boil Beans): Rebus kacang hijau dengan air secukupnya sehingga kembang dan empuk (Boil mung beans until soft and burst).
- Masukkan Gula & Pandan (Add Sugar & Pandan): Masukkan gula melaka, gula putih, garam, dan daun pandan. Biarkan gula larut sepenuhnya (Add palm sugar, white sugar, salt, and pandan leaves. Let the sugars dissolve).
- Masukkan Sagu (Add Sago): Masukkan biji sagu yang telah direndam. Masak sehingga biji sagu menjadi jernih (Add the soaked sago pearls. Cook until they turn translucent).
- Masukkan Durian & Santan (Add Durian & Milk): Masukkan ulas durian dan santan cair. Biarkan mendidih perlahan (Add durian pieces and thin coconut milk. Let it simmer gently).
- Masukkan Santan Pekat (Add Thick Coconut Milk): Akhir sekali, tuangkan santan pekat. Kacau sentiasa supaya santan tidak pecah lemak (Finally, pour in the thick coconut milk. Stir constantly to prevent the milk from curdling).
- Hidang (Serve): Tutup api dan hidangkan panas atau sejuk (Turn off the heat and serve hot or chilled).
Tips:
- Struktur Sagu: Merendam biji sagu terlebih dahulu memastikan ia masak dengan cepat dan tidak berbintil keras di tengah (Soaking sago pearls beforehand ensures they cook quickly and don’t have a hard center).
- Keseimbangan Rasa: Pastikan ada sedikit rasa garam untuk menyeimbangkan rasa manis durian dan gula melaka (Ensure a pinch of salt is added to balance the sweetness of the durian and palm sugar).
- Kuantiti Gula: Kuantiti gula boleh agak-agak sendiri. Ini kerana durian juga sudah mempunyai rasa manis yang kuat (The amount of sugar is optional and can be estimated personally, as durian itself is already very sweet).
- Warna Cantik: Penggunaan gula melaka memberikan warna coklat keemasan yang lebih cantik dan rasa yang lebih “lemak” berbanding hanya guna gula putih (Using palm sugar provides a more beautiful golden-brown color and a richer taste compared to just using white sugar).
- Durian: Jika suka kuah yang lebih pekat dan berlemak, hancurkan sedikit isi durian tersebut semasa memasak (If you like a thicker and richer broth, lightly mash some of the durian flesh while cooking).