Masa Penyediaan (Prep Time): 15 mins
Masa Memasak (Cook Time): 20 mins
Hidangan untuk 2-5 orang
Bahan-bahan (Ingredients):
- Ikan: 1 ekor ikan patin bersaiz sederhana – dipotong dan dicuci bersih dengan limau/asam jawa (1 medium silver catfish – sliced and cleaned with lime or tamarind)
- Bahan Tumbuk (Pounded Ingredients): 3 biji cili merah besar, 2 inci kunyit hidup & beberapa biji cili padi jika suka – ditumbuk menggunakan lesung batu (2 large red chillies, 2 inches fresh turmeric & a few bird’s eye chillies if extra heat is desired) – pounded using a mortar and pestle)
- Bahan Utama (Main Ingredient): 5 sudu besar tempoyak segar – pastikan tempoyak yang manis/baru (5 tbsp fresh fermented durian paste – ensure it’s sweet/fresh)
- Aromatik (Aromatics): 2 batang serai – diketuk & 1 ikat daun kesum (2 lemongrass stalks – bruised & 1 bunch of Vietnamese coriander)
- Sayuran (Vegetables): 1 biji timun tua – dikupas kulit dan dipotong baji (1 old cucumber – peeled and wedged)
- Cecair & Perasa (Liquids & Seasoning): 4-5 cawan air, sedikit garam & gula jika perlu (4-5 cups water, a pinch of salt & sugar if needed)
Cara-cara (Instructions):
- Sediakan Kuah (Prepare Broth): Masukkan air, bahan kisar (cili merah & kunyit), dan tempoyak ke dalam periuk. Kacau rata sehingga tempoyak larut sepenuhnya (In a pot, combine water, blended ingredients, and tempoyak. Stir well until the durian paste is fully dissolved).
- Didihkan (Bring to Boil): Masukkan serai yang telah diketuk. Biarkan kuah mendidih di atas api sederhana sehingga aroma serai naik (Add the bruised lemongrass. Bring the broth to a boil over medium heat until the lemongrass is fragrant).
- Masukkan Ikan (Add Fish): Masukkan potongan ikan patin perlahan-lahan. Biarkan seketika supaya ikan masak dan tidak hancur (Slowly add the fish slices. Let it cook undisturbed to prevent the fish from breaking).
- Tambah Daun & Sayur (Add Herbs & Veggies): Masukkan daun kesum dan timun tua. Biarkan mereneh sehingga timun menjadi lembut dan kuah menyerap rasa daun kesum (Add Vietnamese coriander and old cucumber. Simmer until the cucumber softens and the gravy is infused with the herb’s aroma).
- Perasa (Seasoning): Perasakan dengan garam. Jika tempoyak anda agak masam, boleh tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa (Season with salt. If the tempoyak is too sour, add a little sugar to balance the flavors).
Nota & Tips (Notes & Tips):
- Tahap Kepedasan: Versi ini tidak pedas kerana menggunakan cili merah besar. Ia sangat sesuai untuk dinikmati oleh seisi keluarga termasuk kanak-kanak (This version is mild due to the use of large red chillies, making it family-friendly).
- Tanpa Santan: Rahsia kepekatan gulai ini adalah pada kualiti tempoyak yang digunakan. Pastikan tempoyak tidak terlalu lama/masam untuk rasa yang terbaik (The thickness of this gravy relies on the quality of the tempoyak. Use fresh tempoyak for the best flavor profile).
- Kelebihan Menumbuk: Menumbuk menggunakan lesung batu mengekalkan minyak semulajadi daripada cili dan kunyit, memberikan rasa yang lebih asli berbanding menggunakan blender (Pounding with a mortar and pestle preserves the natural oils of the chillies and turmeric, offering a more authentic flavor than an electric blender).
- Warna Kuah: Penggunaan cili merah besar yang ditumbuk memberikan warna jingga kemerahan yang cantik pada gulai tanpa rasa pedas yang berlebihan (Pounded large red chillies provide a beautiful reddish-orange hue to the gravy without excessive heat).