Kerabu Bayam Kerisik & Santan

(Spinach Salad with Toasted Coconut – Fresh, Nutty, and Healthy)

Kerabu Bayam yang sempurna mestilah mempunyai daun bayam yang dicelur “ngam-ngam” (tidak terlalu lembek), disaluti sambal kelapa yang lembap, dan mempunyai keseimbangan rasa lemak masin serta masam limau yang membangkitkan selera.
(Perfect Spinach Salad must feature blanched spinach that remains slightly firm, coated in a moist coconut dressing, with a balanced creamy-salty and tangy lime flavor.)

Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 5 minit (Celur)
(Cooking Time: 5 minutes (Blanching))
Hidangan: 3-4 orang
(Servings: 3-4 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 ikat Bayam (Dibersihkan & potong pendek) 
  (1 bunch Spinach (Cleaned & cut short))
• 1 cawan Kelapa Parut (Ambil bahagian putih sahaja) 
  (1 cup Shredded Coconut (White part only))
• 1 sudu besar Kerisik (Rahsia rasa lemak & wangi) 
  (1 tbsp Toasted Coconut Paste)
• 2 sudu besar Susu Cair atau Santan Pekat (Untuk melembapkan kerabu) 
  (2 tbsp Evaporated Milk or Thick Coconut Milk)
• 1 biji Bawang Besar (Hiris nipis) 
  (1 Red Onion (Thinly sliced))
• 1 biji Limau Nipis (Ambil jusnya) 
  (1 Lime (Juiced))
• Bahan Tumbuk (Pounded Paste):
  • 2 biji Cili Merah 
    (2 Red Chilies)
  • 5 biji Cili Padi (Ikut pedas) 
    (5 Bird’s Eye Chilies)
  • 1 sudu besar Udang Kering (Rendam & tumbuk) 
    (1 tbsp Dried Shrimp
    (Soaked & pounded))
  • 1 inci Belacan (Bakar) 
    (1 inch Shrimp Paste (Toasted))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Celur Bayam: Didihkan air dengan sedikit garam. Masukkan bayam selama 30-60 saat sahaja. Angkat dan segera masukkan ke dalam air sejuk (ais) supaya warnanya kekal hijau terang. Toskan sehingga kering.
   (1. Blanch Spinach: Boil water with a pinch of salt. Blanch spinach for 30-60 seconds only. Submerge in ice water to maintain bright green color. Drain well.)
2. Sediakan Sambal Kelapa: Di dalam mangkuk besar, campurkan bahan tumbuk, kelapa parut, kerisik, dan santan/susu cair. Gaul rata.
   (2. Prepare Coconut Dressing: In a large bowl, mix the pounded paste, shredded coconut, kerisik, and milk/coconut milk. Combine well.)
3. Satukan: Masukkan bayam yang telah ditoskan dan hirisan bawang besar ke dalam mangkuk sambal tadi.
   (3. Combine: Add the drained spinach and sliced onions into the dressing bowl.)
4. Perasakan: Tuangkan jus limau nipis, garam, dan sedikit gula. Gaul sebati sehingga semua sayur disaluti sambal kelapa.
   (4. Season: Add lime juice, salt, and a pinch of sugar. Toss until the spinach is evenly coated.)

Tips:

• Taburkan Kacang Tanah yang digoreng dan ditumbuk kasar di atas kerabu sebelum dihidangkan untuk tekstur yang lebih rangup.
  (Sprinkle coarsely pounded Fried Peanuts on top before serving for extra crunch.)
• Pastikan bayam ditos sehingga benar-benar kering sebelum digaul. Jika bayam terlalu berair, kuah kerabu akan menjadi cair dan kurang enak.
  (Ensure the spinach is drained completely dry before mixing. If it’s too watery, the dressing will become diluted and less flavorful.)

---