Murtabak Raja Kelantan Asli

(Authentic Kelantan Royal Murtabak – Thick, Multi-layered & Meaty)

Murtabak Raja yang sempurna mestilah mempunyai tekstur yang tebal, berinti padat dengan daging atau ayam yang berempah, dan kulit yang garing berlapis-lapis hasil daripada lipatan doh yang mahir.
(The perfect Murtabak Raja must be thick, packed with spiced meat or chicken filling, and have a crispy, multi-layered crust from skillful dough folding.) 

Tempoh Penyediaan: 40 minit
(Preparation Time: 40 minutes)
Tempoh Memasak: 30 minit
(Cooking Time: 30 minutes)
Hidangan: 2-3 keping besar
(Servings: 2-3 large pieces)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• Doh Roti Canai (Dough):
  • 500g Tepung Gandum (500g All-purpose Flour)
  • 1 sudu besar Ghee atau Marjerin (1 tbsp Ghee or Margarine)
  • 1 biji Telur (1 Egg)
  • 1 cawan Air (masukkan sedikit demi sedikit) (1 cup Water (add gradually))
  • Sedikit Garam & Susu Pekat (untuk rasa lemak) (A pinch of Salt & Condensed Milk (for richness))
• Inti Berempah (Spiced Filling):
  • 500g Daging atau Ayam Kisar (500g Minced Beef or Chicken)
  • 3 sudu besar Rempah Kari Daging (3 tbsp Meat Curry Powder)
  • 4 biji Bawang Besar (Didadu kecil – rahsia murtabak raja yang manis bawang) 
    (4 Large Onions (Finely diced – the secret to a sweet onion flavor))
  • 2 ulas Bawang Putih & 1 inci Halia (Dikisar) (2 cloves Garlic & 1 inch Ginger (Blended))
  • 6-8 biji Telur (Dicampur semasa melapis) (6-8 Eggs (Mixed during layering)) 

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Sediakan Doh: Uli tepung gandum dengan ghee, telur, garam, dan air sehingga menjadi doh yang licin dan elastik. Bahagikan kepada bebola besar, salut minyak, dan rehatkan selama sekurang-kurangnya 2 jam.
   (Prepare the Dough: Knead flour with ghee, egg, salt, and water until smooth and elastic. Divide into large balls, coat with oil, and let rest for at least 2 hours.)
2. Masak Inti: Tumis bawang putih, halia, dan rempah kari sehingga wangi. Masukkan daging kisar dan masak sehingga kering. Perasakan dengan garam dan gula. Ketepikan sehingga sejuk.
   (Cook the Filling: Sauté garlic, ginger, and curry powder until fragrant. Add minced meat and cook until dry. Season with salt and sugar. Set aside to cool.)
3. Proses Melapis (Teknik Raja): Tebar sebiji doh sehingga nipis seperti roti canai. Letakkan di atas kuali leper. Letakkan campuran inti daging, bawang besar, dan telur di tengah.
   (Layering Process (Royal Technique): Flip a dough ball until paper-thin. Place it on a flat griddle. Add the meat filling, onions, and eggs in the center.)
4. Lipatan Berlapis: Lipat doh menjadi empat segi. Murtabak Raja biasanya mempunyai dua atau tiga lapisan doh untuk menjadikannya sangat tebal dan “solid”.
   (Multi-layered Folding: Fold into a square. Murtabak Raja typically has two or three layers of dough to make it very thick and solid.)
5. Goreng: Masak dengan sedikit ghee di atas api sederhana kecil supaya bahagian dalamnya masak sempurna tanpa menghanguskan kulit luar.
   (Frying: Cook with a bit of ghee over medium-low heat to ensure the inside is fully cooked without burning the crust.)

Tips:

• Hidangkan bersama Cuka Bawang (Pickled Onions) yang berwarna merah muda untuk memberikan rasa masam segar yang menyeimbangkan rasa lemak daging.
  (Serve with pink Pickled Onions to provide a fresh tanginess that balances the rich meat flavor.)
• Jangan kedekut bawang! Rahsia utama Murtabak Raja Kelantan yang asli adalah kuantiti bawang besar yang banyak, memberikan rasa manis semulajadi yang unik.
  (Don’t skimp on onions! The main secret to authentic Kelantan Royal Murtabak is the large amount of onions, providing a unique natural sweetness.)

---