Nasi Dagang Ikan Tongkol Terengganu

(Steamed Coconut Rice with Tuna Curry – Fragrant, Rich, and Iconic)

Nasi Dagang yang sempurna mempunyai butiran nasi yang berkilat, berderai dan tidak melekit, serta digandingkan dengan Gulai Ikan Tongkol yang pekat dan berminyak serta Acar Timun yang segar.
(Perfect Nasi Dagang features shiny, fluffy rice grains that aren’t sticky, paired with a thick, oily Tuna Curry and fresh Pickled Cucumber.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit (tidak termasuk merendam beras)
(Preparation Time: 30 minutes (excluding soaking rice))
Tempoh Memasak: 1 jam
(Cooking Time: 1 hour)
Hidangan: 5-6 orang
(Servings: 5-6 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Nasi Dagang (The Rice)

• 4 cawan Beras Basmati/Beras Wangi & 1 cawan Beras Pulut (Rendam 6-8 jam)
  (4 cups Jasmine/Basmati Rice & 1 cup Glutinous Rice (Soaked 6-8 hours))
• 2 cawan Santan Cair
  (2 cups Thin Coconut Milk)
• 1 ½ cawan Santan Pekat
  (1 ½ cups Thick Coconut Milk)
• 1 sudu besar Halba
  (1 tbsp Fenugreek Seeds)
• 2 inci Halia (Hiris halus seperti mancis)
  (2 inches Ginger (Julienned))
• 5 ulas Bawang Merah (Hiris nipis)
  (5 Shallots (Thinly sliced))
• 1 sudu kecil Garam & 1 sudu besar Gula (Sesuaikan rasa)
  (1 tsp Salt & 1 tbsp Sugar (Adjust to taste))

B. Gulai Ikan Tongkol (The Tuna Curry)

• 1 ekor Ikan Tongkol (Direbus bersama asam keping & garam)
  (1 Tuna/Mackerel Tuna (Pre-boiled with dried tamarind & salt))
• 3 cawan Santan Pekat
  (3 cups Thick Coconut Milk)
• 3 sudu besar Rempah Nasi Dagang (Cap Ros/Adabi)
  (3 tbsp Nasi Dagang Spice Mix)
• 2 sudu besar Cili Kisar
  (2 tbsp Chili Paste)
• Bahan Kisar: 6 Bawang Merah, 3 Bawang Putih, 1 inci Lengkuas, 1 inci Kunyit Hidup.
  (Ground Ingredients: 6 Shallots, 3 Garlic cloves, 1 inch Galangal, 1 inch Fresh Turmeric)
• 1 keping Gula Melaka & Garam secukup rasa
  (1 piece Palm Sugar & Salt to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Kukus Nasi (Pertama): Toskan beras dan kukus selama 20 minit sehingga keluar wap.
   (1. First Steam: Drain the soaked rice and steam for 20 minutes until steam rises.)
2. Mengarung (Santan Cair): Angkat nasi ke dalam besen. Tuangkan santan cair yang telah dicampur garam dan gula. Gaul rata sehingga santan meresap sepenuhnya.
   (2. Mixing (Thin Milk): Transfer rice to a basin. Pour thin coconut milk mixed with salt and sugar. Mix well until the milk is absorbed.)
3. Kukus Nasi (Kedua): Masukkan kembali ke dalam pengukus. Taburkan halba, halia, dan bawang hiris. Kukus lagi selama 15-20 minit.
   (3. Second Steam: Return to the steamer. Sprinkle fenugreek, ginger, and sliced shallots. Steam for another 15-20 minutes.)
4. Sentuhan Akhir: Angkat nasi sekali lagi dan gaulkan dengan santan pekat. Pastikan nasi digaul perlahan supaya butiran nasi tidak hancur dan kelihatan berkilat.
   (4. Final Touch: Transfer rice again and mix with thick coconut milk. Stir gently to keep grains intact and shiny.)
5. Masak Gulai: Tumis bahan kisar dan cili sehingga pecah minyak. Masukkan rempah, santan, dan ikan tongkol. Renih sehingga kuah pekat dan berminyak.
   (5. Cook Curry: Sauté ground ingredients and chili until oil separates. Add spices, coconut milk, and tuna. Simmer until the gravy is thick and oily.)

Tips:

• Gunakan Beras Merah Nasi Dagang jika mahukan versi Kelantan yang lebih tradisional dan berkhasiat.
  (Use Nasi Dagang Red Rice for a more traditional and nutritious Kelantan version.)
• Ikan tongkol sebaiknya direbus semalaman bersama asam keping untuk rasa yang lebih meresap ke dalam isi ikan.
  (For better flavor, boil the tuna with tamarind slices a night before (overnight).)
• Rahsia nasi yang tahan lama dan tidak cepat basi adalah dengan memastikan wap keluar dengan sempurna semasa setiap proses mengukus.
  (The secret to long-lasting rice is ensuring the steam escapes thoroughly during each steaming process.)