Nasi Daging Utara dan Air Asam Kerisik merupakan kombinasi “lejen” yang sangat popular di bulan Ramadan, terutama di sebelah utara Semenanjung. Tekstur nasi yang berderai dan daging yang lembut, dipadankan pula dengan air asam yang pekat, memang cukup membangkitkan selera.
(Northern-Style Beef Rice)
Sedia: 20 minit (Prep Time: 20 minutes)
Masa Masak: 45 minit (Cook Time: 45 minutes)
Saiz Hidangan: 4-5 orang (Serving Size: 4-5 people)
Bahan-bahan (Ingredients)
- 3 cawan beras basmathi – direndam 30 minit & toskan
(3 cups basmati rice – soaked for 30 minutes & drained) - 500g daging lembu – direbus sehingga empuk (simpan air rebusan)
(500g beef – boiled until tender (keep the beef stock)) - 4 cawan air rebusan daging
(4 cups beef stock) - 1 cawan susu cair atau santan cair
(1 cup evaporated milk or thin coconut milk) - 2 sudu besar minyak sapi
(2 tbsp ghee) - 2 sudu besar rempah kurma atau rempah nasi daging
(2 tbsp kurma powder or beef rice spices) - Bahan Tumis: 1 batang kayu manis, 2 bunga lawang, 3 buah pelaga
(Sauté Spices: 1 cinnamon stick, 2 star anise, 3 cardamoms) - Bahan Kisar: 1 biji bawang besar, 3 ulas bawang putih, 1 inci halia
(Blended Ingredients: 1 onion, 3 cloves garlic, 1 inch ginger)
Cara-cara (Instructions)
- Panaskan minyak sapi di dalam periuk nasi. Tumis bahan tumis dan bahan kisar sehingga wangi.
(Heat ghee in a rice cooker. Sauté the whole spices and blended ingredients until fragrant.) - Masukkan rempah kurma yang telah dibancuh dengan sedikit air. Masak sehingga pecah minyak.
(Add kurma powder mixed with a little water. Cook until the oil separates.) - Masukkan daging yang telah direbus dan dihiris. Gaul rata dengan rempah.
(Add the boiled and sliced beef. Mix well with the spices.) - Masukkan beras basmathi dan gaul perlahan supaya beras tidak patah.
(Add the basmati rice and stir gently to avoid breaking the grains.) - Tuangkan air rebusan daging dan susu cair. Masukkan garam secukup rasa.
(Pour in the beef stock and evaporated milk. Add salt to taste.) - Masak nasi seperti biasa menggunakan mod ‘Cook’. Apabila nasi kering, biarkan 10 minit sebelum dikacau perlahan.
(Cook the rice as usual on ‘Cook’ mode. Once dry, let it sit for 10 minutes before fluffing gently.)
Air Asam Kerisik
RESEPI SAMPINGAN (SIDE DISH)
(Tamarind Dip with Toasted Coconut)
Bahan-bahan (Ingredients)
- 1 biji bawang besar – dihiris nipis
(1 onion – thinly sliced) - 2 biji tomato – dihiris dadu kecil
(2 tomatoes – finely diced) - 10 biji cili padi – dihiris halus
(10 bird’s eye chilies – finely sliced) - 1 sudu besar kerisik – bahan wajib untuk rasa asli
(1 tbsp kerisik (toasted coconut paste) – essential for authentic taste) - 1 sudu kecil belacan – dibakar sedikit
(1 tsp shrimp paste – lightly toasted) - ½ cawan air asam jawa pekat
(½ cup thick tamarind juice) - Perahan limau kasturi, garam & gula secukup rasa
(Calamansi lime juice, salt & sugar to taste)
Cara-cara (Instructions)
- Satukan air asam jawa, belacan, kerisik, garam, dan gula di dalam mangkuk. Ramas sedikit belacan supaya hancur.
(Combine tamarind juice, shrimp paste, toasted coconut, salt, and sugar in a bowl. Smash the shrimp paste until dissolved.) - Masukkan bawang besar, tomato, dan cili padi. Gaul rata.
(Add onion, tomatoes, and bird’s eye chilies. Mix well.) - Perah sedikit jus limau kasturi untuk aroma yang lebih segar.
(Squeeze some calamansi juice for a fresher aroma.)
Nota & Tips (Notes & Tips)
- Nasi Cantik: Pastikan beras basmathi direndam dahulu supaya nasi menjadi panjang dan cantik selepas masak.
(Beautiful Rice: Ensure basmati rice is soaked first so the grains expand and look beautiful after cooking.) - Air Asam: Penggunaan kerisik memberikan tekstur yang lebih pekat dan rasa yang lebih “lemak” pada air asam anda.
(Tamarind Dip: Using kerisik gives a thicker texture and a richer flavor to your dip.)