Pulut Panggang Utara (Inti Ikan)

(Grilled Glutinous Rice – Fragrant Smoked Rolls with Spicy Fish Filling)

Pulut Panggang yang sempurna mestilah mempunyai pulut yang lemak santan, inti ikan yang kering dan berempah, serta dibakar sehingga daun pisangnya garing untuk aroma “smoky” yang asli.
(Perfect Grilled Glutinous Rice must have rich coconut-infused rice, dry and spiced fish filling, and be grilled until the banana leaves are charred for that authentic smoky aroma.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit (Tidak termasuk rendam pulut)
(Preparation Time: 30 minutes (Excluding rice soaking))
Tempoh Memasak: 30 minit
(Cooking Time: 30 minutes)
Hidangan: 15-20 biji
(Servings: 15-20 pieces)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Pulut (Rice):

• 500g Beras Pulut (Rendam 4 jam & toskan)
  (500g Glutinous Rice (Soak for 4 hours & drain))
• 2 cawan Santan Perahan Pertama
  (2 cups Thick Coconut Milk)
• Sedikit Garam
  (A pinch of Salt)
• Daun Pisang (Layur & potong saiz 5×6 inci) & Lidi
  (Banana Leaves (Wilted & cut to 5×6 inches) & Toothpicks)

B. Bahan Inti Ikan (Fish Filling):

• 3-4 ekor Ikan Kembung/Selayang (Direbus & ambil isi sahaja)
  (3-4 Mackerels (Boiled & deboned))
• 1 cawan Kelapa Parut (Ambil bahagian putih sahaja)
  (1 cup Shredded Coconut (White part only))
• 2 sudu besar Cili Giling
  (2 tbsp Dried Chili Paste)
• Bahan Kisar: 5 biji Bawang Merah, 2 ulas Bawang Putih, 1 inci Halia, 1 batang Serai.
  (Blended Ingredients: 5 Shallots, 2 cloves Garlic, 1 inch Ginger, 1 stalk Lemongrass.)
• Garam & Gula secukup rasa
  (Salt & Sugar to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Kukus Pulut: Masukkan pulut ke dalam pengukus. Campurkan santan dan garam, kemudian tuang ke atas pulut. Kukus selama 20-25 minit sehingga masak dan berkilat. Sejukkan sebentar.
   (1. Steam the Rice: Place rice in a steamer. Mix coconut milk with salt and pour over the rice. Steam for 20-25 minutes until cooked and glossy. Let it cool slightly.)
2. Masak Inti: Tumis bahan kisar dan cili giling sehingga pecah minyak. Masukkan isi ikan (yang telah dihancurkan) dan kelapa parut.
   (2. Cook the Filling: Sauté blended ingredients and chili paste until the oil separates. Add crushed fish meat and shredded coconut.)
3. Keringkan Inti: Perasakan dengan garam dan gula (inti ini biasanya sedikit manis). Masak dengan api kecil sehingga inti menjadi kering dan berderai.
   (3. Dry the Filling: Season with salt and sugar (this filling is usually slightly sweet). Cook over low heat until the filling is dry and crumbly.)
4. Membungkus: Ambil selembar daun pisang, letakkan 1-2 sudu besar pulut dan leperkan. Letakkan 1 sudu kecil inti di tengah, kemudian gulung dengan kemas. Semat kedua-dua hujung dengan lidi.
   (4. Wrapping: Take a piece of banana leaf, place 1-2 tbsp of rice and flatten it. Add 1 tsp of filling in the center, then roll tightly. Secure both ends with toothpicks.)
5. Membakar: Panggang di atas kuali leper atau pemanggang sehingga daun pisang nampak sedikit hangus dan berbau wangi.
   (5. Grilling: Grill on a flat pan or griller until the banana leaves are slightly charred and fragrant.)

Tips:

• Gunakan Ikan Tenggiri untuk inti yang lebih padat dan manis.
  (Use Mackerel/Tenggiri for a denser and sweeter filling.)
• Pastikan inti benar-benar kering supaya pulut panggang tahan lebih lama dan tidak cepat basi.
  (Ensure the filling is completely dry so the grilled rice lasts longer and doesn’t spoil quickly.)

---