Rendang Daging Minang

(Authentic Minang Beef Rendang – Rich, Dark, and Extra Slow-Cooked)

Rendang Padang yang sempurna mestilah mempunyai tekstur rempah yang “berpasir” (dedak), daging yang empuk berserat, dan warna coklat gelap yang terhasil daripada proses karamelisasi santan yang lama (karas).
(Perfect Padang Rendang must have a “grainy” spice texture (dedak), tender fibrous meat, and a deep dark brown color resulting from the long caramelization process of the coconut milk.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit
(Preparation Time: 30 minutes)
Tempoh Memasak: 4-5 jam (Api perlahan)
(Cooking Time: 4-5 hours (Low heat))
Hidangan: 6-8 orang
(Servings: 6-8 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 kg Daging Lembu (Bahagian peha/paha supaya tidak hancur)
  (1 kg Beef (Topside or thigh cut to prevent it from breaking apart))
• 1 liter Santan Pekat (Hasil daripada 3-4 biji kelapa tua)
  (1 liter Thick Coconut Milk (From 3-4 mature coconuts))
• 2 helai Daun Kunyit (Dihiris halus)
  (2 Turmeric Leaves (Thinly sliced))
• 4 helai Daun Limau Purut (Dibuang urat tengah)
  (4 Kaffir Lime Leaves (Midrib removed))
• 1 keping Asam Keping/Gelugur
  (1 piece Dried Tamarind Peel)
• Bahan Kisar (Spice Paste): 
  100g Cili Giling/Boh (ikut tahap pedas), 15 biji Bawang Merah, 5 ulas Bawang Putih, 3 inci Halia, 3 inci Lengkuas (Mesti banyak), 2 inci Kunyit Hidup.
  (100g Chili Paste, 15 Shallots, 5 cloves Garlic, 3 inches Ginger, 3 inches Galangal (Must be plenty), 2 inches Fresh Turmeric.)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Masak Santan & Rempah: Masukkan santan, bahan kisar, daun kunyit, daun limau purut, dan asam keping ke dalam kuali besar. Masak di atas api sederhana sehingga mendidih dan sentiasa dikacau.
   (1. Cook Coconut Milk & Spices: Combine coconut milk, spice paste, turmeric leaves, kaffir lime leaves, and dried tamarind in a large wok. Cook over medium heat, stirring constantly until it boils.)
2. Masukkan Daging: Apabila kuah mula sedikit pekat, masukkan daging. Kecilkan api ke tahap paling rendah.
   (2. Add Beef: Once the gravy starts to thicken slightly, add the beef. Lower the heat to the minimum setting.)
3. Proses Kalio: Teruskan mengacau secara berkala. Selepas 2-3 jam, kuah akan menjadi pekat dan berminyak (ini dipanggil Kalio).
   (3. Kalio Process: Continue stirring periodically. After 2-3 hours, the gravy will become thick and oily (this stage is known as Kalio).)
4. Menjadi Rendang: Teruskan memasak sehingga minyak santan diserap semula oleh rempah dan warna bertukar menjadi coklat gelap. Pastikan anda tidak berhenti mengacau pada tahap ini supaya bahagian bawah tidak hangus.
   (4. Becoming Rendang: Keep cooking until the coconut oil is reabsorbed by the spices and the color turns dark brown. Do not stop stirring at this stage to prevent the bottom from burning.)
5. Sentuhan Terakhir: Perasakan dengan garam secukup rasa. Rendang Padang asli biasanya tidak menggunakan gula atau kerisik (kerana santan yang banyak sudah cukup berlemak dan pekat).
   (5. Final Touch: Season with salt to taste. Authentic Padang Rendang typically does not use sugar or toasted coconut paste (kerisik), as the heavy amount of coconut milk provides enough richness and texture.)

Tips:

• Gunakan Daging Batang Pinang (Tenderloin) dan pastikan anda menggunakan Santan Segar daripada kelapa tua untuk mendapatkan “dedak” rendang yang terbaik.
  (Use Beef Tenderloin and ensure you use Fresh Coconut Milk from mature coconuts to achieve the best grainy spice texture.)
• Rahsia keaslian Rendang Padang adalah pada Lengkuas yang banyak; ia memberikan aroma dan tekstur “berpasir” yang membezakannya daripada rendang lain.
  (The secret to authentic Padang Rendang lies in the generous amount of Galangal; it provides the unique aroma and grainy texture that sets it apart.)

---