Masa Penyediaan (Prep Time): 30 mins
Masa Memasak (Cook Time): 25 mins
Hidangan untuk 3 -5 orang
Bahan-bahan (Ingredients):
- Bahan Utama (Main Ingredients): 2 ikat pucuk paku – diambil bahagian pucuk dan daunnya & 1 kg kerang – direbus dan diambil isinya (2 bunches of fiddlehead ferns – tender tips and leaf & 1 kg cockles – boiled and shucked)
- Bahan Tumbuk Lumat (Finely Pounded Ingredients): 8 ulas bawang merah, 3 ulas bawang putih, 1 inci kunyit hidup, 1 inci halia & 15 biji cili padi hijau – ditumbuk kasar menggunakan lesung batu (8 shallots, 3 cloves garlic, 1 inch fresh turmeric, 1 inch ginger & 15 green bird’s eye chillies – finely pounded using a mortar and pestle)
- Aromatik (Aromatics): 2 batang serai – diketuk, 1 keping asam keping & 1 helai daun kunyit (2 lemongrass stalks – bruised, 1 tamarind slice & 1 turmeric leaf )
- Cecair & Pekat (Liquids & Thickeners): 1 cawan santan pekat, 2 sudu besar kerisik & garam dan gula merah secukup rasa (1 cup thick coconut milk, 2 tbsp toasted grated coconut/kerisik & salt and palm sugar to taste)
Cara-cara (Instructions):
- Tumis Bahan (Sauté Ingredients): Panaskan minyak. Tumis bahan yang telah ditumbuk halus (bawang, kunyit, halia, dan cili padi hijau) bersama serai sehingga naik bau dan garing (Heat oil. Sauté the pounded ingredients with lemongrass until fragrant and crispy).
- Masukkan Santan & Kerisik (Add Coconut & Kerisik): Tuangkan santan pekat. Masukkan kerisik dan asam keping. Biarkan kuah mereneh dengan api sederhana sehingga kuah menjadi sedikit pekat dan pecah minyak (Pour in the thick coconut milk. Add kerisik and tamarind slice. Let it simmer over medium heat until the gravy thickens and the oil separates).
- Masak Pucuk Paku (Cook Ferns): Masukkan pucuk paku ke dalam kuah santan. Masak seketika sehingga pucuk paku menjadi lembut dan mesra dengan kuah (Add the fiddlehead ferns into the coconut gravy. Cook for a while until the ferns soften and blend well with the sauce).
- Satukan Kerang (Add Cockles): Masukkan isi kerang yang telah direbus dan hirisan daun kunyit. Gaul rata supaya kerang menyerap rasa rempah dan santan. Tambahkan perisa garam dan gula (Add the boiled cockles and sliced turmeric leaf. Toss well so the cockles absorb the spice and coconut flavors. add salt sugar and seasoning).
- Sentuhan Akhir (Final Touch): Apabila kuah sudah kelihatan pekat dan menyaluti sayur serta kerang, padamkan api dan sedia untuk dihidangkan (Once the gravy is thick and coating the vegetables and cockles, turn off the heat and it’s ready to serve).
Nota & Tips (Notes & Tips):
- Kepedasan Cili Padi: Penggunaan 15 biji cili padi hijau memberikan rasa pedas yang asli tanpa perlu menggunakan cili blender. Warna rendang akan menjadi lebih cantik dan natural (Using 15 green bird’s eye chillies provides authentic heat without the need for blended chili. The rendang’s color will be more beautiful and natural).
- Boleh guna blender jika malas nak menumbuk. Makan dengan nasi panas2. Yummy!