(Kelantan-Style Beef ‘Kawah’ Curry Recipe – Thick, Rich & Fragrant)
- Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes) - Tempoh Memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit (Sehingga daging empuk)
(Cooking Time: 1 hour – 1.5 hours (Until meat is tender)) - Hidangan: 5-6 orang
(Servings: 5-6 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 1kg Daging Lembu – Dipotong saiz kotak (campur sedikit lemak/tetel)
(1kg Beef – Cubed (mix with a bit of fat/tendon)) - 3 sudu besar Rempah Gulai Kawah/Darat
(3 tbsp Gulai Kawah/Darat Spice Powder) - 1 sudu besar Rempah Masak (Rempah Cap Bunga Rose sangat popular di Kelantan)
(1 tbsp ‘Rempah Masak’ (Flower Rose Brand is popular in Kelantan)) - 3 sudu besar Kerisik
(3 tbsp Toasted Coconut Paste/Kerisik) - 1 liter Santan (Dari 1 biji kelapa)
(1 liter Coconut Milk (From 1 coconut)) - 2 keping Asam Keping
(2 pieces of Dried Tamarind Peel) - 1 ketul Gula Melaka/Nisan & Garam secukup rasa
(1 block of Palm Sugar/Nisan & Salt to taste) - Rempah 4 Sekawan (Kayu manis, bunga lawang, cengkih, pelaga)
(4 Spices: Cinnamon, star anise, cloves, cardamom)
Bahan Kisar (To be blended):
- 10 ulas Bawang Merah (10 Shallots)
- 4 ulas Bawang Putih (4 cloves Garlic)
- 1 inci Halia & 1 inci Lengkuas (1 inch Ginger & 1 inch Galangal)
- 10-15 tangkai Cili Kering (Direbus & dikisar) (10-15 Dried Chilies (Boiled & blended))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Tumis Wangi: Panaskan minyak, tumis rempah 4 sekawan dan bahan kisar sehingga naik bau dan garing.
(Aromatic Sauté: Heat oil, sauté the 4 spices and blended ingredients until fragrant and crispy.) - Masak Pes Rempah: Masukkan rempah gulai kawah dan rempah masak (bancuh dengan sedikit air). Tumis sehingga pecah minyak dan warnanya bertukar gelap.
(Cook Spice Paste: Add the gulai kawah spice and ‘rempah masak’ mix (blended with water). Sauté until the oil separates and the color darkens.) - Empukkan Daging: Masukkan daging. Gaul rata dengan rempah dan biar daging mengeluarkan airnya. Masak sehingga daging separuh empuk.
(Tenderize Meat: Add the beef. Mix well with the spices and let the meat release its natural juices. Cook until half-tender.) - Tambah Santan & Kerisik: Tuangkan santan dan masukkan kerisik serta asam keping. Biarkan mereneh dengan api sederhana.
(Add Coconut Milk & Kerisik: Pour in coconut milk and add toasted coconut paste and tamarind peel. Let it simmer over medium heat.) - Perasakan: Masukkan nisan (gula melaka) dan garam. Gulai Kelantan perlu ada rasa lemak manis yang seimbang. Masak sehingga kuah pekat dan berminyak cantik.
(Seasoning: Add palm sugar (nisan) and salt. Kelantan curry should have a balanced sweet-richness. Cook until the gravy is thick and beautifully oily.)
Tips:
Gunakan Gula Nisan Kelantan untuk rasa yang lebih asli. Warna gulai akan nampak lebih gelap dan ‘Luxury’ berbanding guna gula putih biasa.
(Use Kelantan Palm Sugar (Nisan) for a more authentic taste. The curry color will look darker and more ‘Luxurious’ compared to using white sugar.)
Masukkan segenggam Bawang Goreng ke dalam gulai di saat akhir untuk aroma yang lebih ‘kaw’ dan pekat.
(Add a handful of Fried Shallots into the curry at the very end for a richer and more robust aroma.)
Nota:
Gulai Kawah Kelantan sangat terkenal dengan penggunaan ‘Rempah Gulai Darat’ dan kerisik yang memberikan aroma yang sangat membangkitkan selera.
(Kelantan Beef Curry is famous for using ‘Gulai Darat’ spices and toasted coconut (kerisik), which gives it a very appetizing aroma.)
Rahsia gulai yang utama adalah pada pemilihan daging yang mempunyai sedikit lemak dan memasaknya dengan api perlahan sehingga rempah meresap ke dalam daging.
(The secret to a best curry is choosing beef with a bit of fat and cooking it over low heat until the spices fully infuse into the meat.)