(Fern Shoot & Beef Tripe Salad Recipe – Fresh, Spicy & Rich)
- Tempoh Penyediaan: 25 minit
(Preparation Time: 25 minutes) - Tempoh Memasak: 15 minit (Tidak termasuk merebus perut)
(Cooking Time: 15 minutes (Excluding boiling the tripe)) - Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 2 ikat Pucuk Paku – Diambil bahagian lembut & dicelur seketika
(2 bunches of Fern Shoots – Use tender parts & blanched briefly) - 300g Perut Lembu – Direbus empuk & dihiris nipis
(300g Beef Tripe – Boiled until tender & thinly sliced) - 1 cawan Kelapa Parut (Disangai/goreng tanpa minyak sehingga wangi)
(1 cup Grated Coconut (Toasted until fragrant)) - 2 sudu besar Kerisik (Opsyenal untuk lebih lemak)
(2 tbsp Toasted Coconut Paste/Kerisik (Optional for extra richness)) - 3 biji Bawang Merah – Dihiris nipis
(3 Shallots – Thinly sliced) - 2 batang Serai – Dihiris halus
(2 stalks Lemongrass – Finely sliced) - 2 sudu besar Jus Limau Kasturi
(2 tbsp Calamansi Lime Juice) - Garam & Gula secukup rasa
(Salt & Sugar to taste)
Bahan Tumbuk (To be pounded):
- 5 biji Cili Padi (Ikut tahap kepedasan) (5 Bird’s Eye Chilies (Adjust to heat level))
- 1 inci Belacan (Dibakar) (1 inch Shrimp Paste (Toasted))
- 1 sudu besar Udang Kering (Direndam & ditumbuk) (1 tbsp Dried Shrimp (Soaked & pounded))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Sediakan Bahan Utama: Pastikan pucuk paku yang telah dicelur diperah airnya sehingga kering. Perut lembu pula mesti dihiris senipis mungkin.
(Prepare Main Ingredients: Ensure blanched fern shoots are squeezed dry. Slice the beef tripe as thinly as possible.) - Sediakan Sambal Kelapa: Tumbuk cili padi, belacan, dan udang kering sehingga lumat. Campurkan dengan kelapa parut yang telah disangai tadi.
(Prepare Coconut Sambal: Pound chilies, shrimp paste, and dried shrimp until smooth. Mix with the toasted grated coconut.) - Gaul Sebati: Dalam mangkuk besar, masukkan pucuk paku, perut lembu, hirisan bawang merah, dan serai.
(Mix Thoroughly: In a large bowl, add fern shoots, beef tripe, sliced shallots, and lemongrass.) - Perasakan: Masukkan campuran sambal kelapa, kerisik, jus limau kasturi, garam, dan gula. Gaul rata sehingga semua bahan disalut sempurna.
(Seasoning: Add the coconut sambal mix, kerisik, lime juice, salt, and sugar. Toss until everything is perfectly coated.) - Sentuhan Akhir: Rasa dahulu untuk pastikan imbangan masam, pedas, dan lemaknya ‘ngam’ sebelum dihidang.
(Final Touch: Taste first to ensure the balance of sour, spicy, and rich flavors is perfect before serving.)
Tips:
Gunakan Santan Pekat (kira-kira 2 sudu besar) jika anda mahukan kerabu yang lebih basah dan berlemak seperti gaya Kelantan/Terengganu.
(Use Thick Coconut Milk (about 2 tbsp) if you prefer a wetter and richer kerabu style, typical of Kelantan/Terengganu.)
Perut lembu harus direbus dengan Halia dan Serai untuk menghilangkan bau hamis sebelum dihiris untuk kerabu.
(Boil the beef tripe with Ginger and Lemongrass to remove any gamey smell before slicing it for the salad.)
Nota:
Kerabu yang sedap mestilah mempunyai keseimbangan rasa masam limau, pedas cili, dan lemak santan atau kerisik yang secukupnya.
(A good kerabu must have a balance of sour lime, spicy chili, and enough richness from coconut milk or toasted coconut.)
Rahsia kesegarannya adalah pada pucuk paku yang dicelur sekejap sahaja supaya warnanya tetap hijau dan teksturnya rangup.
(The secret to its freshness is blanching the fern shoots very briefly so they stay green and crunchy.)