Resepi Rendang Ayam Kampung Negeri Sembilan (Authentic & Spicy)

(Negeri Sembilan Authentic Free-Range Chicken Rendang – Spicy, Rich, and Smoky)

Rendang Ayam Kampung versi Negeri Sembilan sangat unik kerana ia tidak menggunakan kerisik mengikut cara tradisional lama, namun sangat kaya dengan rasa santan asli dan kepedasan cili padi yang menyengat. Tekstur daging ayam kampung yang pejal disaluti kuah rendang yang pekat dan beraroma.
(The Negeri Sembilan version of Free-Range Chicken Rendang is unique as traditional recipes often omit toasted coconut, relying instead on rich fresh coconut milk and the sharp heat of bird’s eye chilies. The firm texture of the chicken is coated in a thick, aromatic gravy.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 1 jam 15 minit
(Cooking Time: 1 hour 15 minutes)
Hidangan: 5-6 orang
(Servings: 5-6 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 ekor Ayam Kampung (Dipotong sederhana)
  (1 Free-Range Chicken (Cut into medium pieces))
• 1 kg Santan Pekat (Segar)
  (1 kg Thick Coconut Milk (Fresh))
• 30-40 biji Cili Padi Kampung (Warna hijau untuk rasa asli)
  (30-40 Bird’s Eye Chilies (Green ones for authentic flavor))
• 2 inci Kunyit Hidup
  (2 inches Fresh Turmeric)
• 5 batang Serai (Dihiris halus sebelum dikisar)
  (5 stalks Lemongrass (Finely sliced before grinding))
• 2 keping Asam Keping
  (2 pieces Dried Tamarind Skin)
• 2 helai Daun Kunyit (Dihiris halus)
  (2 Turmeric Leaves (Finely sliced))
• Garam secukup rasa
  (Salt to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Kisar Bahan: Kisar cili padi, kunyit hidup, dan serai sehingga benar-benar halus dengan sedikit air.
   (1. Grind Ingredients: Blend bird’s eye chilies, fresh turmeric, and lemongrass with a little water until very smooth.)
2. Kecutkan Ayam: Masukkan ayam dan bahan kisar ke dalam kuali. Masak tanpa minyak sehingga air ayam keluar dan kering sedikit supaya rempah meresap ke dalam daging.
   (2. Sear Chicken: Place chicken and blended spices in a wok. Cook without oil until the chicken juices are released and slightly reduced so the spices penetrate the meat.)
3. Tambah Santan: Tuangkan santan pekat dan masukkan asam keping. Kacau sentiasa di atas api sederhana supaya santan tidak pecah kepala (berketul).
   (3. Add Coconut Milk: Pour in the thick coconut milk and add dried tamarind. Stir constantly over medium heat to prevent the coconut milk from curdling.)
4. Reneh: Biarkan rendang mereneh sehingga kuah menjadi pekat. Masukkan garam secukup rasa.
   (4. Simmer: Let the rendang simmer until the gravy thickens. Add salt to taste.)
5. Keringkan: Masukkan hirisan daun kunyit. Teruskan memasak sehingga rendang menjadi kering dan pecah minyak (mengeluarkan minyak semula jadi dari santan).
   (5. Dry Out: Add the sliced turmeric leaves. Continue cooking until the rendang is dry and the oil separates naturally from the coconut milk.)

Tips:

• Ayam Kampung: Jika ayam kampung agak tua, tambahkan sedikit air dan reneh lebih lama sehingga daging benar-benar empuk sebelum mengeringkan kuah.
  (Free-Range Chicken: If the chicken is older/tougher, add a little water and simmer longer until the meat is tender before drying out the gravy.)
• Warna Kuning Asli: Jangan gunakan serbuk kunyit; penggunaan kunyit hidup memberikan warna kuning keemasan yang lebih cantik dan rasa yang lebih segar.
  (Authentic Yellow Color: Avoid using turmeric powder; fresh turmeric provides a more beautiful golden-yellow hue and a fresher taste.)