(Gravy-Style Anchovy Sambal Recipe)
- Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes) - Tempoh Memasak: 30-40 minit
(Cooking Time: 30-40 minutes) - Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 1 mangkuk Ikan Bilis – Dicuci dan ditoskan
(1 bowl of Anchovies – Washed and drained) - 2 cawan Cili Giling/Cili Kisar
(2 cups Dried Chili Paste) - 2 biji Bawang Besar – Dihiris bulat (untuk tekstur)
(2 Red Onions – Sliced into rings for texture) - 1 sudu besar Pes Asam Jawa (Bancuh dengan sedikit air)
(1 tbsp Tamarind Paste (Mixed with a little water)) - Gula Melaka & Garam secukup rasa
(Palm Sugar & Salt to taste) - Minyak masak secukupnya
(Cooking oil as needed)
Bahan Kisar (To be blended):
- 2 biji Bawang Besar (2 Red Onions)
- 4 ulas Bawang Putih (4 cloves Garlic)
- 1 inci Belacan (Dibakar sedikit) (1 inch Shrimp Paste (Lightly toasted))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Goreng Ikan Bilis: Panaskan minyak dan goreng ikan bilis sehingga separuh garing. Angkat dan ketepikan.
(Fry Anchovies: Heat oil and fry anchovies until half-crispy. Remove and set aside.) - Tumis Bahan Kisar: Gunakan minyak yang sama, tumis bahan kisar sehingga naik bau dan sedikit garing.
(Sauté Blended Ingredients: Using the same oil, sauté blended ingredients until fragrant and slightly crispy.) - Masak Cili: Masukkan cili kisar. Gunakan api kecil dan tumis sehingga cili benar-benar masak dan pecah minyak (minyak naik ke atas). Ini rahsia sambal tahan lama dan tidak sakit perut.
(Cook Chilies: Add the chili paste. Use low heat and sauté until the chilies are thoroughly cooked and the oil separates (oil rises to the top). This is the secret to long-lasting sambal and no tummy aches.) - Tambah Air & Asam Jawa: Masukkan air asam jawa dan sedikit air kosong untuk dijadikan kuah. Biarkan ia mendidih.
(Add Water & Tamarind: Add tamarind water and a bit of plain water to create the gravy. Let it come to a boil.) - Perasakan: Masukkan gula melaka, garam, dan hirisan bawang besar. Gula melaka akan memberikan warna merah gelap yang cantik (Luxury look).
(Seasoning: Add palm sugar, salt, and onion rings. Palm sugar will provide a beautiful dark red color (Luxury look).) - Masukkan Ikan Bilis: Akhir sekali, masukkan ikan bilis yang telah digoreng tadi. Gaul rata dan biarkan seketika sehingga bawang layu dan kuah sedikit pekat.
(Add Anchovies: Finally, add the fried anchovies. Mix well and let it simmer until the onions soften and the gravy thickens slightly.)
Tips:
Jika sambal nampak terlalu kering, tambah air sedikit demi sedikit. Sambal yang “berkuah” ini sangat sesuai untuk dicicah dengan lempeng pekak yang kita buat tadi.
(If the sambal looks too dry, add water bit by bit. This “gravy-style” sambal is perfect for dipping with the plain pancakes we made earlier.)
Untuk rasa yang lebih “Mewah”, anda boleh tambahkan sedikit petai atau udang kertas ke dalam sambal ini.
(For a more “Luxurious” taste, you can add some stink beans (petai) or small shrimp into this sambal.)
Nota:
Sambal tumis yang sedap mestilah berwarna merah gelap, pecah minyaknya cantik, dan mempunyai imbangan rasa pedas, masin, serta manis.
(A good sambal tumis must be dark red, have perfect oil separation, and a balance of spicy, salty, and sweet flavors.)
Sepanjang 40 tahun saya memasak, kesabaran adalah bahan paling penting; jangan sesekali gopoh semasa menumis cili.
(In my 40 years of cooking, patience is the most important ingredient; never rush while sautéing the chilies.)