Hidangan untuk (Servings): 2-3 orang (2-3 persons)
Bahan-bahan (Ingredients):
- Ikan: 4 ekor ikan kembung – dicuci bersih (4 mackerels – cleaned)
- Bahan Hiris (Sliced Ingredients): 3 ulas bawang merah, 2 ulas bawang putih, 1 inci jahe/halia & 1 inci kunyit hidup (3 shallots, 2 cloves garlic, 1 inch ginger & 1 inch fresh turmeric)
- Aromatik: 1 inci lengkuas – diketuk & 2 keping asam keping (1 inch galangal – bruised & 2 pieces tamarind peel/slices)
- Cili: 3-5 biji cili padi – dikelar atau dibiarkan sebiji (3-5 bird’s eye chillies – slit or left whole)
- Air: 3-4 cawan air (3-4 cups of water)
- Perasa: Garam dan sedikit gula secukup rasa (Salt and a pinch of sugar to taste)
Cara-cara (Instructions):
- Rebus Air & Herba (Boil Water & Herbs): Masukkan air, bahan hiris, lengkuas, dan asam keping ke dalam periuk. Masak sehingga mendidih (Add water, sliced ingredients, galangal, and tamarind peel into a pot. Bring to a boil).
- Masukkan Ikan (Add Fish): Setelah air mendidih dan aroma keluar, masukkan ikan kembung. Kecilkan sedikit api (Once the water is boiling and fragrant, add the mackerels. Reduce the heat slightly).
- Perasakan (Seasoning): Masukkan cili padi, garam, dan sedikit gula. Kacau perlahan supaya ikan tidak hancur (Add bird’s eye chillies, salt, and a pinch of sugar. Stir gently to avoid breaking the fish).
- Reneh (Simmer): Biarkan mereneh selama 3-5 minit sehingga ikan masak sepenuhnya. Tutup api dan sedia untuk dihidang (Let it simmer for 3-5 minutes until the fish is fully cooked. Turn off the heat and it is ready to serve).
Tips:
- Kelar Ikan: Kelar sedikit badan ikan supaya rasa masam dan aroma herba meresap jauh ke dalam isi ikan (Slit the fish slightly so the sour taste and herbal aroma penetrate deep into the flesh).
- Versi Kelantan: Untuk rasa Singgang ala Kelantan, anda boleh tambahkan sedikit biji ketumbar yang telah diketuk (For a Kelantanese style Singgang, you can add some bruised coriander seeds).