Spageti Bolognese Asli (Ragù alla Bolognese)

(Authentic Spaghetti Bolognese – Slow-Cooked, Rich, and Hearty)

Resepi Bolognese asli (Ragù) yang berasal dari Itali tidak menggunakan sos segera dalam tin. Rahsianya terletak pada teknik “soffritto” (tumisan sayur) dan proses merenih daging bersama susu dan air rebusan dalam tempoh yang lama sehingga kuahnya pekat, manis semula jadi, dan sangat kaya dengan rasa daging.
(Authentic Bolognese (Ragù) from Italy doesn’t use canned instant sauces. The secret lies in the “soffritto” technique and slow-simmering the meat with milk and stock until the sauce is thick, naturally sweet, and deeply savory.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 1 jam – 2 jam (Lebih lama lebih sedap)
(Cooking Time: 1 hour – 2 hours (Longer is better))
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Utama (The Base)

• 500g Daging Kisar (Daging lembu atau campuran daging lembu & kambing)
  (500g Ground Beef (Beef or a mix of beef & lamb))
• 1 paket Spageti (Direbus al dente)
  (1 packet Spaghetti (Boiled al dente))
• 3 sudu besar Minyak Zaitun atau Mentega
  (3 tbsp Olive Oil or Butter)

B. Soffritto (Sayuran Asas)

• 1 biji Bawang Besar (Dicincang halus)
  (1 Large Onion (Finely chopped))
• 2 batang Saderi / Celery (Dicincang halus)
  (2 stalks Celery (Finely chopped))
• 1 batang Lobak Merah (Dicincang halus)
  (1 Carrot (Finely chopped))
• 3 ulas Bawang Putih (Dicincang halus)
  (3 Garlic cloves (Finely chopped))

C. Sos & Cecair (The Sauce & Liquid)

• 1 tin (400g) Tomato Hancur / Crushed Tomatoes atau Tomato Purée
  (1 can (400g) Crushed Tomatoes or Tomato Purée)
• 2 sudu besar Tomato Paste (Pati Tomato)
  (2 tbsp Tomato Paste)
• 1 cawan Susu Segar (Rahsia untuk melembutkan daging & menyeimbangkan asid tomato)
  (1 cup Fresh Milk (Secret to tenderize meat & balance tomato acidity))
• 1 cawan Air Rebusan Daging/Ayam
  (1 cup Beef/Chicken Stock)
• 1 sudu kecil Dried Oregano atau Basil
  (1 tsp Dried Oregano or Basil)
• Garam & Lada Hitam secukup rasa
  (Salt & Black Pepper to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Soffritto: Panaskan minyak zaitun. Tumis bawang, lobak merah, dan saderi dengan api sederhana sehingga sayuran menjadi lembut dan berbau harum (sekitar 8-10 minit). Masukkan bawang putih di hujung tumisan.
   (1. Sauté Soffritto: Heat olive oil. Sauté onion, carrot, and celery over medium heat until soft and fragrant (about 8-10 mins). Add garlic towards the end.)
2. Goreng Daging: Masukkan daging kisar. Hancurkan ketulan daging dan masak sehingga warna daging bertukar coklat dan airnya kering.
   (2. Brown the Meat: Add ground beef. Break up lumps and cook until browned and the moisture evaporates.)
3. Tambah Pati & Susu: Masukkan tomato paste, gaul rata 2 minit. Kemudian tuangkan susu segar. Biarkan merenih sehingga susu hampir kering (ini rahsia daging yang sangat creamy dan lembut).
   (3. Add Paste & Milk: Add tomato paste, stir for 2 mins. Pour in milk. Let it simmer until almost evaporated (the secret to creamy, tender meat).)
4. Masak Sos: Masukkan tomato hancur, air rebusan, oregano, garam, dan lada hitam.
   (4. Cook the Sauce: Add crushed tomatoes, stock, oregano, salt, and black pepper.)
5. Renih Lama: Kecilkan api yang paling perlahan. Tutup periuk dan biarkan merenih selama sekurang-kurangnya 1 jam. Kacau sesekali. Jika terlalu kering, tambahkan sedikit air.
   (5. Slow Simmer: Turn heat to the lowest setting. Cover and simmer for at least 1 hour. Stir occasionally. Add water if it gets too dry.)
6. Hidang: Gaulkan sos yang pekat tadi bersama spageti yang telah direbus. Taburkan keju Parmesan di atas jika suka.
   (6. Serve: Toss the thick sauce with the boiled spaghetti. Sprinkle with Parmesan cheese if desired.)

Tips:

• Susu Segar: Penggunaan susu dalam Bolognese asli adalah sangat penting untuk meneutralkan asid daripada tomato dan menjadikan daging terasa lebih “rich” dan mahal.
  (Fresh Milk: Using milk is crucial to neutralize tomato acidity and makes the meat taste richer and more premium.)
• Sabar: Sos ini tidak boleh dimasak terburu-buru. Semakin lama anda merenih (simmer), semakin mendalam rasa yang akan terhasil.
  (Patience: This sauce cannot be rushed. The longer you simmer it, the deeper the flavor profile.)