Cucur Badak Empuk

(Sweet Potato Cakes with Spicy Coconut Filling – Soft, Savoury, and Traditional)

Cucur Badak yang sempurna mestilah mempunyai kulit keledek yang lembut (bukan liat), inti kelapa yang lembap dan berempah, serta digoreng sehingga berwarna keemasan yang cantik.
(Perfect Cucur Badak must have a soft sweet potato crust (not chewy), a moist and spiced coconut filling, and be fried until a beautiful golden brown.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit
(Preparation Time: 30 minutes)
Tempoh Memasak: 20 minit
(Cooking Time: 20 minutes)
Hidangan: 15-20 biji
(Servings: 15-20 pieces)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Kulit (Dough):

• 500g Keledek (Direbus empuk & dilenyek panas-panas)
  (500g Sweet Potatoes (Boiled until soft & mashed while hot))
• 1 hingga 1 ½ cawan Tepung Gandum (Masukkan sedikit demi sedikit sehingga doh tak lekat di tangan)
  (1 to 1 ½ cups All-purpose Flour (Add gradually until dough is no longer sticky))
• Sedikit Garam
  (A pinch of Salt)

B. Bahan Inti Kelapa (Spicy Coconut Filling):

• 1 biji Kelapa Parut (Ambil bahagian putih sahaja)
  (1 Shredded Coconut (White part only))
• 2 sudu besar Cili Giling
  (2 tbsp Dried Chili Paste)
• 1 sudu kecil Serbuk Kunyit
  (1 tsp Turmeric Powder)
• Bahan Kisar: 5 biji Bawang Merah, 2 ulas Bawang Putih, 1 inci Halia, 2 batang Serai, 1 sudu besar Udang Kering.
  (Blended Ingredients: 5 Shallots, 2 cloves Garlic, 1 inch Ginger, 2 stalks Lemongrass, 1 tbsp Dried Shrimp.)
• Garam & Gula secukup rasa
  (Salt & Sugar to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Masak Inti: Tumis bahan kisar dan cili giling sehingga pecah minyak. Masukkan kelapa parut dan serbuk kunyit. Perasakan dengan garam dan gula (mesti ada rasa manis-pedas). Masak sehingga inti sedikit lembap (jangan terlalu kering). Sejukkan.
   (1. Cook the Filling: Sauté blended ingredients and chili paste until the oil separates. Add shredded coconut and turmeric powder. Season with salt and sugar (should be sweet-spicy). Cook until the filling is slightly moist (not too dry). Let it cool.)
2. Sediakan Doh: Campurkan tepung gandum dan garam ke dalam keledek yang telah dilenyek. Uli perlahan sehingga menjadi doh yang lembut. Jangan letak terlalu banyak tepung supaya kuih tidak keras.
   (2. Prepare the Dough: Mix flour and salt into the mashed sweet potatoes. Knead gently into a soft dough. Avoid adding too much flour to prevent the cake from becoming hard.)
3. Membentuk Kuih: Ambil sedikit doh, bulatkan dan leperkan. Letakkan satu sudu kecil inti di tengah, kemudian tutup rapat dan bentukkan menjadi bulat leper.
   (3. Shaping: Take a small portion of dough, roll it into a ball and flatten it. Place a teaspoon of filling in the center, seal it tightly, and shape into a flattened disc.)
4. Goreng: Panaskan minyak dengan api sederhana. Goreng kuih sehingga berwarna coklat keemasan di kedua-dua belah. Angkat dan toskan.
   (4. Frying: Heat oil over medium heat. Fry the cakes until golden brown on both sides. Remove and drain.)

Tips:

• Letakkan seekor Udang Kecil di atas setiap biji cucur badak sebelum digoreng untuk persembahan yang lebih menarik dan rasa yang lebih enak.
  (Place a Small Prawn on top of each cake before frying for a more attractive presentation and richer flavor.)
• Rahsia cucur badak yang kekal lembut adalah dengan menggunakan Keledek Oren atau Ungu yang mempunyai tekstur lebih berkrim berbanding keledek putih yang agak berkanji.
  (The secret to staying soft is using Orange or Purple Sweet Potatoes which have a creamier texture compared to starchy white ones.)

---