Serunding Kelapa Lontong

(Spiced Toasted Coconut – Fragrant, Savory, and Essential for Lontong)

Serunding Kelapa yang sempurna mempunyai tekstur yang kering dan berderai, rasa pedas-manis yang seimbang, serta aroma harum daripada jintan dan ketumbar yang disangai. Ia adalah pelengkap wajib bagi hidangan Lontong Johor.
(Perfect Coconut Serunding features a dry and fluffy texture, a balanced spicy-sweet flavor, and a fragrant aroma from toasted cumin and coriander. It is an essential topping for Johor Lontong.)

Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 30-40 minit (Bergantung kepada kekeringan)
(Cooking Time: 30-40 minutes (Depending on dryness))
Hidangan: 1 bekas sederhana
(Servings: 1 medium container)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 biji Kelapa Parut (Ambil bahagian putih sahaja)
  (1 Grated Coconut (White part only))
• Bahan Kisar (Ground Ingredients):
  • 5-6 biji Bawang Merah & 3 ulas Bawang Putih
    (5-6 Shallots & 3 Garlic cloves)
  • 1 inci Halia & 1 inci Lengkuas
    (1 inch Ginger & 1 inch Galangal)
  • 2 batang Serai
    (2 stalks Lemongrass)
  • 3-4 sudu besar Cili Kisar (Ikut tahap pedas)
    (3-4 tbsp Chili Paste (Adjust to spice preference))
• Rempah Ratus (Spices):
  • 1 sudu besar Ketumbar (Disangai & kisar halus)
    (1 tbsp Coriander Seeds (Toasted & finely ground))
  • 1 sudu kecil Jintan Manis & 1 sudu kecil Jintan Putih (Disangai & kisar)
    (1 tsp Fennel & 1 tsp Cumin Seeds (Toasted & ground))
• Perasa & Cecair:
  • 1/2 cawan Santan Pekat
    (1/2 cup Thick Coconut Milk)
  • 1 keping Gula Melaka/Nisan
    (1 piece Palm Sugar)
  • 1 sudu besar Air Asam Jawa
    (1 tbsp Tamarind Juice)
  • Garam secukup rasa
    (Salt to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Bahan Kisar: Panaskan sedikit minyak dan tumis bahan kisar bersama cili kisar sehingga pecah minyak dan garing.
   (1. Sauté Ground Paste: Heat a little oil and sauté ground ingredients and chili paste until the oil separates and it turns fragrant.)
2. Masukkan Rempah & Perasa: Masukkan serbuk ketumbar, jintan manis, dan jintan putih. Tambahkan gula melaka, air asam jawa, santan, dan garam. Masak sehingga kuah menjadi pekat.
   (2. Add Spices & Seasoning: Add ground coriander, fennel, and cumin. Add palm sugar, tamarind juice, coconut milk, and salt. Cook until the gravy thickens.)
3. Masukkan Kelapa: Masukkan kelapa parut ke dalam kuali. Gaul rata supaya semua rempah menyaluti kelapa dengan sempurna.
   (3. Add Coconut: Add grated coconut into the pan. Toss well to ensure the spices coat the coconut evenly.)
4. Sangai Sehingga Kering: Perlahankan api. Sentiasa kacau (sangai) kelapa tersebut sehingga ia menjadi kering, ringan, dan berderai. Proses ini memerlukan kesabaran agar serunding tidak hangus.
   (4. Toast Until Dry: Lower the heat. Constantly stir (toast) the coconut until it becomes dry, light, and fluffy. This process requires patience to prevent burning.)
5. Sejukkan: Setelah kering, angkat dan biarkan sejuk sepenuhnya sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.
   (5. Cool: Once dry, remove from heat and let it cool completely before storing in an airtight container.)

Tips:

• Tahan Lama: Pastikan serunding benar-benar kering semasa disangai supaya ia tahan lama dan tidak cepat berkulat.
  (Long Shelf Life: Ensure the serunding is thoroughly dry while toasting so it lasts longer and doesn’t mold quickly.)
• Rasa Lemak: Penggunaan santan dalam tumisan memberikan rasa “lemak” yang lebih mendalam berbanding hanya menggunakan kelapa parut sahaja.
  (Richness: Adding coconut milk to the sauté base provides a deeper “richness” compared to using only grated coconut.)