Ayam Percik Kelantan

(Kelantanese Grilled Chicken)

Ayam Percik Kelantan yang pekat, berlemak dan asli. Ketahui rahsia kuah putih yang sedap dan cara perapan ayam yang meresap rasa untuk hidangan keluarga.
(Authentic, rich, and creamy Ayam Percik Kelantan. Discover the secret to a delicious white sauce and flavorful marinade for your family.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 45 minit
(Cooking Time: 45 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)

Bahan-Bahan Ayam: (Chicken Ingredients)

• 1 ekor Ayam (Dipotong 4 atau 8)
  (1 Whole Chicken (Cut into 4 or 8 pieces))
• 3 batang Serai (Diketik/diketuk)
  (3 stalks Lemongrass (Bruised))
• Garam secukup rasa
  (Salt to taste)

Bahan Kisar Perapan & Kuah: (Blended Ingredients for Marinade & Sauce)

• 10 biji Bawang Merah (10 Shallots)
• 2 ulas Bawang Putih (2 cloves Garlic)
• 2 inci Halia (2 inches Ginger)
• 1 sudu kecil Ketumbar (Opsional) (1 tsp Coriander seeds (Optional))

Bahan Kuah Percik: (Sauce Ingredients)

• 500ml Santan Pekat (Segar)
  (500ml Thick Coconut Milk (Fresh))
• 1 keping Gula Melaka atau Gula Perang
  (1 block Palm Sugar or Brown Sugar)
• 2 sudu besar Tepung Beras (Bancuh dengan sedikit air untuk memekatkan kuah)
  (2 tbsp Rice Flour (Mix with a little water to thicken the sauce))
• 1 sudu kecil Asam Jawa (Ambil airnya)
  (1 tsp Tamarind paste (Extract juice))
• Garam secukup rasa
  (Salt to taste)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Perap & Rebus Ayam: Masukkan ayam ke dalam kuali bersama separuh daripada bahan kisar, serai, dan sedikit garam. Masak sehingga ayam separuh empuk dan airnya sedikit kering. Ini memastikan rempah meresap ke dalam tulang.
   (Marinate & Pre-cook Chicken: Place chicken in a wok with half of the blended ingredients, lemongrass, and a bit of salt. Cook until the chicken is half-tender and the juices have reduced. This ensures spices penetrate to the bone.)
2. Bakar Ayam: Angkat ayam dan bakar di atas arang atau di dalam oven pada suhu 200°C sehingga garing dan berwarna keperangan. Ketepikan baki air rebusan ayam tadi untuk dijadikan kuah.
   (Grill Chicken: Remove chicken and grill over charcoal or in the oven at 200°C until crispy and browned. Reserved the remaining chicken stock for the sauce.)
3. Masak Kuah: Masukkan baki bahan kisar ke dalam periuk bersama santan pekat dan air rebusan ayam tadi. Masak di atas api perlahan dan sentiasa kacau supaya santan tidak pecah.
   (Cook Sauce: Add the remaining blended ingredients into a pot with thick coconut milk and the reserved chicken stock. Cook over low heat and stir constantly to prevent the milk from curdling.)
4. Perasakan & Pekatkan: Masukkan gula melaka, air asam jawa, dan garam. Apabila mendidih, masukkan bancuhan tepung beras sedikit demi sedikit sehingga kuah menjadi pekat dan melekat pada senduk.
   (Season & Thicken: Add palm sugar, tamarind juice, and salt. Once boiling, pour in the rice flour mixture bit by bit until the sauce becomes thick and coats the back of a spoon.)
5. Salutan Akhir: Ambil ayam yang telah dibakar, celupkan ke dalam kuah pekat tadi dan bakar semula selama 2-3 minit. Ulangi proses ini 2 kali untuk mendapatkan salutan kuah yang tebal dan cantik.
   (Final Coating: Take the grilled chicken, dip it into the thickened sauce, and grill again for 2-3 minutes. Repeat this process twice to achieve a thick and beautiful coating.)

Tips:

• Tekstur Kuah: Rahsia Ayam Percik yang sedap adalah kuahnya yang cukup pekat sehingga ia tidak jatuh dari ayam semasa dihidangkan.
  (Sauce Texture: The secret to a good Ayam Percik is a sauce thick enough that it stays on the chicken when served.)
• Aroma Halia: Jangan kurangkan halia; aroma halia yang kuat adalah ciri utama yang membezakan percik putih Kelantan dengan versi lain.
  (Ginger Aroma: Do not skimp on the ginger; a strong ginger fragrance is the key characteristic that distinguishes Kelantan white percik from other versions.)
• Ayam percik sedap dihidangkan dengan nasi kerabu atau nasi putih biasa.