(Smoked Duck in Spicy Turmeric Gravy)
“Gulai Itik Salai asli Negeri Sembilan yang pekat, pedas dan sangat beraroma smoky. Ketahui rahsia kuah lemak cili api yang sedap untuk hidangan keluarga anda. (Authentic Negeri Sembilan Gulai Itik Salai—thick, spicy, and smoky. Discover the secret to delicious spicy coconut gravy for your family.)”
Tempoh Penyediaan: 30 minit (tidak termasuk waktu menyalai)
(Preparation Time: 30 minutes (excluding smoking time))
Tempoh Memasak: 45-60 minit
(Cooking Time: 45-60 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan Utama: (Main Ingredients)
- 1 ekor Itik (Disalai dan dipotong mengikut kesesuaian)
(1 Whole Duck (Smoked and cut into pieces)) - 1 liter Santan Pekat (Segar)
(1 liter Thick Coconut Milk (Fresh)) - 2 batang Serai (Diketik/diketuk)
(2 stalks Lemongrass (Bruised)) - 2 keping Asam Keping
(2 pieces Dried Tamarind Skin) - 1 helai Daun Kunyit (Dicarit)
(1 Turmeric Leaf (Torn)) - Garam secukup rasa
(Salt to taste)
Bahan Kisar: (Blended Ingredients)
- 20-30 biji Cili Padi (Ikut tahap kepedasan) (20-30 Bird’s Eye Chilies (Adjust to preferred heat level))
- 3 inci Kunyit Hidup (3 inches Fresh Turmeric)
Cara Penyediaan: (Instructions)
Satukan Bahan: Masukkan itik yang telah disalai ke dalam periuk bersama bahan kisar (cili padi dan kunyit hidup) serta serai. Gaul rata dan masak seketika di atas api kecil sehingga air itik sedikit kering.
(Combine Ingredients: Place the smoked duck in a pot with the blended ingredients (bird’s eye chilies and fresh turmeric) and lemongrass. Mix well and cook over low heat until the duck juices reduce slightly.)
Tambah Santan: Tuangkan santan pekat ke dalam periuk. Kacau sentiasa secara perlahan supaya santan tidak pecah atau berketul.
(Add Coconut Milk: Pour the thick coconut milk into the pot. Stir constantly and gently to prevent the milk from curdling.)
Reneh: Masukkan asam keping dan daun kunyit. Biarkan gulai mereneh dengan api sederhana sehingga daging itik benar-benar empuk dan kuah menjadi sedikit pekat.
(Simmer: Add the dried tamarind and turmeric leaf. Let the gravy simmer over medium heat until the duck meat is completely tender and the sauce thickens slightly.)
Perasakan: Masukkan garam secukup rasa. Imbangi rasa lemak santan dengan kepedasan cili api yang menyengat.
(Season: Add salt to taste. Balance the richness of the coconut milk with the sharp heat of the bird’s eye chilies.)
Siap: Tutup api apabila kuah telah mencapai kepekatan yang diingini dan sedia untuk dihidangkan bersama nasi putih panas.
(Done: Turn off the heat once the gravy reaches the desired thickness and it is ready to be served with hot white rice.)
Tips:
- Itik Empuk: Jika itik agak liat, anda boleh merebusnya sebentar dengan sedikit air sebelum memasukkan santan pekat untuk memastikan teksturnya benar-benar lembut.
(Tender Duck: If the duck is slightly tough, you can boil it briefly with a little water before adding the thick coconut milk to ensure it becomes perfectly tender.) - Tanpa Bawang: Resepi asli Negeri Sembilan biasanya tidak menggunakan bawang merah atau bawang putih untuk mengekalkan keaslian rasa lemak cili api dan aroma kunyit hidup yang segar.
(No Onions: Authentic Negeri Sembilan recipes usually omit shallots or garlic to maintain the pure flavor of spicy coconut and the fresh aroma of turmeric.)