(Grilled Fish with Stink Beans)
“Ikan Bakar Petai yang sangat beraroma, pedas dan asli. Ketahui rahsia perapan sambal tumis yang pekat untuk hidangan tengah hari yang paling menyelerakan.
(Fragrant, spicy, and authentic Ikan Bakar Petai. Discover the secret to a thick sambal marinade for your most appetizing lunch.)”
Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 20-25 minit
(Cooking Time: 20-25 minutes)
Hidangan: 2-3 orang
(Servings: 2-3 people)
Bahan-Bahan Utama: (Main Ingredients)
- 2 ekor Ikan Siakap atau Ikan Pari (Dicuci bersih)
(2 Barramundi or Stingray (Cleaned thoroughly)) - 2 papan Petai (Diambil isinya)
(2 stalks Stink Beans (Shelled)) - Daun Pisang secukupnya (Dicuci dan dilayur)
(Banana Leaves as needed (Cleaned and wilted)) - Garam dan gula secukup rasa
(Salt and sugar to taste) - 1 sudu kecil Air Asam Jawa
(1 tsp Tamarind juice)
Bahan Sambal Tumis: (Sambal Ingredients)
- 10 tangkai Cili Kering (Direbus dan dikisar) (10 Dried Chilies (Boiled and blended))
- 5 biji Bawang Merah (5 Shallots)
- 3 ulas Bawang Putih (3 cloves Garlic)
- 1 inci Belacan (Dibakar) (1 inch Shrimp Paste (Toasted))
- 2 batang Serai (2 stalks Lemongrass)
Cara Penyediaan: (Instructions)
Sediakan Sambal: Tumis bahan kisar (cili, bawang, belacan, serai) sehingga benar-benar pecah minyak. Masukkan air asam jawa, garam, dan gula. Masak sehingga sambal menjadi pekat dan sedikit garing. Biarkan sejuk seketika.
(Prepare Sambal: Sauté the blended ingredients (chili, onion, shrimp paste, lemongrass) until the oil fully separates. Add tamarind juice, salt, and sugar. Cook until the sambal is thick and slightly crispy. Let it cool for a moment.)
Lumur Ikan: Letakkan ikan di atas daun pisang. Lumurkan sambal tumis dengan rata pada kedua-dua bahagian badan ikan. Taburkan petai yang banyak di atasnya.
(Coat Fish: Place the fish on a banana leaf. Coat the fish evenly on both sides with the sautéed sambal. Generously sprinkle the stink beans on top.)
Bungkus: Lipat daun pisang dengan kemas supaya sambal tidak terkeluar semasa membakar. Anda boleh menggunakan ‘stapler’ atau lidi untuk menetapkan kedudukan daun.
(Wrap: Fold the banana leaf neatly to prevent the sambal from leaking while grilling. You can use a stapler or skewers to secure the leaf.)
Bakar: Panaskan pemanggang atau kuali ‘non-stick’. Bakar ikan selama 10-12 minit bagi setiap bahagian sehingga daun pisang sedikit hangus dan ikan masak sepenuhnya.
(Grill: Heat a grill or non-stick pan. Grill the fish for 10-12 minutes on each side until the banana leaf is slightly charred and the fish is fully cooked.)
Siap: Hidangkan segera bersama perahan limau kasturi dan air asam sebagai pencicah tambahan.
(Done: Serve immediately with a squeeze of calamansi lime and tamarind dip as an extra side.)
Tips:
- Aroma Daun Pisang: Jangan abaikan penggunaan daun pisang; ia bukan sahaja menghalang isi ikan daripada melekat pada kuali, malah memberikan rasa “authentic” yang sangat wangi.
(Banana Leaf Aroma: Do not skip the banana leaf; it not only prevents the fish from sticking to the pan but also provides a very fragrant, authentic flavor.) - Sambal Pekat: Pastikan sambal dimasak sehingga pekat supaya ia tidak terlalu berair semasa dibakar, membolehkan rasa sambal meresap lebih baik ke dalam ikan.
(Thick Sambal: Ensure the sambal is cooked until thick so it doesn’t become too watery while grilling, allowing the flavor to penetrate the fish better.)