(Kuala Kangsar Style Threadfin Curry )
Kari Ikan Senangin gaya Kuala Kangsar mempunyai keunikan tersendiri dengan kuahnya yang tidak terlalu pekat tetapi sangat kaya dengan rasa rempah dan masam segar daripada air asam jawa. Ikan senangin yang segar memberikan rasa manis semula jadi, menjadikannya hidangan kegemaran penduduk tempatan di tepian Sungai Perak.
(The Kuala Kangsar style Threadfin Curry is unique for its balanced gravy—not too thick but rich in spices and a refreshing tang from tamarind juice. The fresh threadfin provides a natural sweetness, making it a local favorite along the banks of the Perak River.)
Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 20-25 minit
(Cooking Time: 20-25 minutes)
Hidangan: 3-4 orang
(Servings: 3-4 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 2 ekor Ikan Senangin (Dipotong dua atau tiga)
(2 Threadfin Fish (Cut into halves or thirds)) - 1 paket kecil Serbuk Kari Ikan (Dibancuh dengan sedikit air)
(1 small packet Fish Curry Powder (Mixed with a little water into a paste)) - 2 cawan Santan Cair
(2 cups Thin Coconut Milk) - 1/2 cawan Santan Pekat
(1/2 cup Thick Coconut Milk) - 2 sudu besar Air Asam Jawa
(2 tablespoon Tamarind Juice) - Sayuran: Bendi, Tomato, dan Terung Telunjuk
(Vegetables: Ladyfingers, Tomato, and Thai Eggplant) - Garam dan sedikit Gula secukup rasa
(Salt and a pinch of Sugar to taste)
Bahan Tumis (Sauté Ingredients):
- 5 biji Bawang Merah (Dihiris) (5 Shallots (Sliced))
- 3 ulas Bawang Putih (Dihiris) (3 cloves Garlic (Sliced))
- 1 sudu kecil Halba Campur (1 tsp Mixed Fenugreek/Mixed Spices)
- 2 tangkai Daun Kari (2 sprigs Curry Leaves)
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Tumis Rempah: Panaskan minyak. Tumis halba campur, bawang merah, bawang putih, dan daun kari sehingga naik bau dan garing keemasan.
(Sauté Aromatics: Heat oil. Sauté mixed spices, shallots, garlic and curry leaves until fragrant and golden brown.) - Masak Pes Kari: Masukkan bancuhan serbuk kari. Masak dengan api perlahan sehingga rempah benar-benar garing dan pecah minyak.
(Cook Curry Paste: Add the curry powder paste. Cook over low heat until the spices are thoroughly cooked and the oil separates.) - Tambah Santan & Sayur: Tuangkan santan cair. Masukkan terung dan bendi. Biar mendidih 1 minit.
(Add Coconut Milk & Veggies: Pour in thin coconut milk. Add eggplants and ladyfingers. Let it boil 1 minute.) - Masukkan Ikan: Masukkan ikan senangin, air asam jawa, dan santan pekat. Perasakan dengan garam dan sedikit gula. Kacau perlahan supaya ikan tidak hancur.
( Add Fish: Add the threadfin fish, tamarind juice, and thick coconut milk. Season with salt and a pinch of sugar. Stir gently to avoid breaking the fish.) - Siap: Masukkan tomato dan biarkan mereneh selama 3-5 minit sehingga ikan masak sepenuhnya. Tutup api.
(Done: Add the tomatoes and let it simmer for 3-5 minutes until the fish is fully cooked. Turn off the heat.)
Tips:
- Kesegaran Ikan: Ikan senangin sangat cepat masak, jadi pastikan ia dimasukkan paling akhir bersama santan pekat untuk mengekalkan tekstur isinya yang lembut.
(Fish Freshness: Threadfin cooks very quickly, so ensure it is added last with the thick coconut milk to maintain its soft texture.) - Aroma Kuala Kangsar: Rahsia aroma kari yang memikat adalah memastikan halba campur dan daun kari digoreng garing dalam minyak sebelum memasukkan rempah.
(Kuala Kangsar Aroma: The secret to the captivating aroma is ensuring the mixed spices and curry leaves are fried crisp in the oil before adding the curry paste.)