(Mamak Style Mutton Curry)
Kari Kambing Mamak adalah hidangan yang sangat ikonik, terkenal dengan kuahnya yang pekat, berminyak (pecah minyak), dan kaya dengan aroma rempah ratus yang kuat. Rahsia keasliannya terletak pada penggunaan kerisik dan gabungan rempah jintan yang memberikan tekstur “berpasir” yang unik, manakala daging kambing dimasak perlahan sehingga empuk dan menyerap segala kemanisan rempah. Ia adalah pelengkap sempurna untuk dinikmati bersama nasi kandaq, roti canai, atau nasi putih panas.
Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 1 jam – 1 jam 30 minit
(Cooking Time: 1 hour – 1 hour 30 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan Utama: (Main Ingredients)
- 1 kg Daging Kambing (Dipotong kiub dan dibersihkan)
(1 kg Mutton (Cubed and cleaned)) - 2 biji Kentang (Dipotong empat)
(2 Potatoes (Quartered)) - 2 peket kecil Serbuk Kari Daging (Bancuh dengan sedikit air)
(2 small packets Meat Curry Powder (Mixed with water into a paste)) - 1 cawan Santan Pekat atau Susu Cair
(1 cup Thick Coconut Milk or Evaporated Milk) - 2 sudu besar Kerisik
(2 tbsp Toasted Coconut Paste (Kerisik)) - Rempah 4 Sekawan (Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih)
(Whole Spices (Cinnamon, star anise, cardamom, cloves))
Bahan Kisar: (Blended Ingredients)
- 2 biji Bawang Besar (2 Large Onions)
- 5 ulas Bawang Putih (5 cloves Garlic)
- 2 inci Halia (2 inches Ginger)
Cara Penyediaan: (Instructions)
Tumis Rempah: Panaskan minyak dalam periuk besar. Masukkan rempah 4 sekawan dan bahan kisar. Tumis sehingga garing dan naik bau.
(Sauté Spices: Heat oil in a large pot. Add the whole spices and blended ingredients. Sauté until fragrant and slightly crispy.)
Masak Pes Kari: Masukkan bancuhan serbuk kari. Masak dengan api perlahan dan kacau sentiasa sehingga rempah benar-benar garing dan pecah minyak (minyak naik ke permukaan).
(Cook Curry Paste: Add the curry powder paste. Cook over low heat and stir constantly until the spices are thoroughly cooked and the oil separates.)
Empukkan Daging: Masukkan daging kambing dan gaul rata dengan rempah. Masukkan sedikit air dan biarkan daging mereneh sehingga separuh empuk. Masukkan kentang selepas daging mula lembut.
(Tenderize Meat: Add the mutton and mix well with the spices. Add a little water and let the meat simmer until half-tender. Add potatoes once the meat starts to soften.)
Tambah Lemak & Pekatkan: Tuangkan santan pekat (atau susu cair) dan masukkan kerisik. Perasakan dengan garam dan sedikit gula melaka. Kacau rata dan biarkan gulai mereneh sehingga kuah menjadi pekat dan pekat.
(Thicken & Enrich: Pour in thick coconut milk (or evaporated milk) and add kerisik. Season with salt and a bit of palm sugar. Stir well and let the curry simmer until the gravy becomes thick and concentrated.)
Siap: Tutup api apabila daging kambing sudah benar-benar empuk dan kuahnya nampak cantik berminyak. Hidangkan panas.
(Done: Turn off the heat once the mutton is perfectly tender and the gravy looks beautifully oily. Serve hot.)
Tips:
- Hilangkan Bau Hamis: Rebus daging kambing sebentar dengan hirisan halia dan buang air rebusan pertama sebelum memulakan proses memasak kari untuk menghilangkan bau hamis yang kuat.
(Remove Gamey Smell: Briefly boil the mutton with sliced ginger and discard the first boiling water before starting the curry process to remove the strong gamey smell.) - Guna Kerisik Segar: Pastikan kerisik yang digunakan adalah segar (berwarna coklat gelap) untuk mendapatkan rasa lemak dan tekstur kuah Mamak yang asli.
(Use Fresh Kerisik: Ensure the kerisik used is fresh (dark brown) to achieve the rich flavor and authentic Mamak gravy texture.)
“Kari Kambing Mamak yang pekat, berempah dan daging yang sangat empuk. Ketahui rahsia kuah pecah minyak yang asli untuk hidangan nasi kandaq di rumah anda. (Thick, spiced, and tender Kari Kambing Mamak. Discover the secret to authentic oil-separated gravy for a nasi kandaq meal at home.)”