Kuey Teow Kerang Basah

(Saucy Cockle Fried Flat Noodles – Wet, Savoury, and Full of Umami)

Kuey Teow Goreng Basah yang sempurna mestilah mempunyai kuah yang pekat melekit, tidak terlalu kering, dan kerang yang tidak terlebih masak supaya ia kekal juicy.
(Perfect Wet Fried Kuey Teow must have a thick, clingy sauce, not too dry, and cockles that are not overcooked so they stay juicy.)

Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 10 minit
(Cooking Time: 10 minutes)
Hidangan: 2-3 orang
(Servings: 2-3 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 500g Kuey Teow (Basuh sekejap & toskan)
  (500g Flat Rice Noodles (Rinse briefly & drain))
• 1 cawan isi Kerang (Kerang Direbus/kopek)
  (1 cup Cockles (Boiled & deshelled))
• 100g Udang segar
  (100g Fresh Prawns)
• 3 sudu besar Cili Giling/Boh
  (3 tbsp Dried Chili Paste)
• 3 ulas Bawang Putih (Ketuk & cincang halus)
  (3 cloves Garlic (Pounded & finely minced))
• 2 biji Telur
  (2 Eggs)
• 1 mangkuk kecil Taugeh & Kucai
  (1 small bowl Bean Sprouts & Chives)
• Bahan Sos (The Sauce Base): 2 sudu besar Kicap Manis, 1 sudu besar Kicap Masin, 1 sudu besar Sos Tiram, 1 sudu kecil Kicap Pekat (untuk warna).
  (2 tbsp Sweet Soy Sauce, 1 tbsp Salty Soy Sauce, 1 tbsp Oyster Sauce, 1 tsp Dark Soy Sauce (for color).)
• 1/2 cawan Air (Atau air rebusan kulit udang untuk rasa lebih padu)
  (1/2 cup Water (Or prawn stock for a richer taste))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Bahan: Panaskan minyak yang agak banyak. Tumis bawang putih sehingga wangi, kemudian masukkan cili giling. Masak sehingga pecah minyak.
   (1. Sauté Ingredients: Heat a generous amount of oil. Sauté garlic until fragrant, then add chili paste. Cook until the oil separates.)
2. Masak Protein: Masukkan udang dan sedikit air (atau stok udang). Biarkan mendidih sekejap.
   (2. Cook Protein: Add prawns and a bit of water (or prawn stock). Let it simmer for a moment.)
3. Masuk Sos & Telur: Masukkan semua bahan sos (kicap-kicap & sos tiram). Kacau rata. Tolak ke tepi, pecahkan telur, biarkan sedikit mengeras dan kacau hancur.
   (3. Add Sauce & Eggs: Add all sauce ingredients. Stir well. Push to the side, crack the eggs, let them set slightly, and scramble.)
4. Goreng Kuey Teow: Masukkan kuey teow. Gaul pantas dengan api yang sangat besar supaya ia sebati dengan sos tetapi tidak hancur.
   (4. Fry the Noodles: Add the flat noodles. Toss quickly over very high heat so they combine with the sauce without breaking.)
5. Sentuhan Terakhir: Masukkan isi kerang, taugeh, dan kucai. Tambah sedikit lagi air jika mahu lebih “basah”. Gaul sekilas (sekitar 30 saat) supaya kerang tidak kecut dan sayur kekal rangup. Tutup api.
   (5. Final Touch: Add the cockles, bean sprouts, and chives. Add a bit more water if you want it “wetter”. Toss briefly (about 30 seconds) so the cockles don’t shrink and the veggies stay crunchy. Turn off the heat.)

Tips:

• Gunakan Isi Kerang yang segar (bukan frozen) dan masak menggunakan kuali besi (cast iron wok) untuk mendapatkan aroma “Wok Hei” yang sebenar.
  (Use fresh cockles (not frozen) and cook using a cast iron wok to achieve the authentic “Wok Hei” aroma.)
• Jangan goreng kuey teow terlalu lama selepas masuk air supaya ia tidak menjadi terlalu lembek atau “muak”.
  (Do not fry the noodles for too long after adding water to prevent them from becoming too mushy.)