Kuih Koci Bersantan

(Glutinous Rice Cakes in Thick Coconut Cream – Soft, Chewy, and Rich)

Kuih Koci yang sempurna mestilah mempunyai kulit pulut hitam yang nipis dan kenyal, inti kelapa yang manis beraroma, serta “banjir” dengan kuah santan pekat yang memberikan rasa lemak yang seimbang.
(Perfect Kuih Koci must have a thin and chewy black glutinous rice skin, sweet fragrant coconut filling, and be “flooded” with thick coconut cream for a balanced rich taste.)

Tempoh Penyediaan: 40 minit
(Preparation Time: 40 minutes)
Tempoh Memasak: 15 minit
(Cooking Time: 15 minutes)
Hidangan: 15-20 biji
(Servings: 15-20 pieces)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Bahan Inti Kelapa (Sweet Coconut Filling):

• 1 biji Kelapa Parut (Ambil bahagian putih sahaja)
  (1 Shredded Coconut (White part only))
• 1 cawan Gula Melaka (Dihiris halus)
  (1 cup Palm Sugar (Finely sliced))
• 2 sudu besar Gula Pasir
  (2 tbsp Granulated Sugar)
• 1/2 cawan Air & 1 helai Daun Pandan
  (1/2 cup Water & 1 Pandan Leaf)
• 1 sudu besar Tepung Gandum (Sebagai pengikat)
  (1 tbsp All-purpose Flour (As a binder))

B. Bahan Kulit (Dough):

• 2 cawan Tepung Pulut Hitam
  (2 cups Black Glutinous Rice Flour)
• 1 cawan Tepung Pulut Putih
  (1 cup White Glutinous Rice Flour)
• 1 ½ cawan Santan Cair atau Air (Masukkan sedikit demi sedikit)
  (1 ½ cups Thin Coconut Milk or Water (Add gradually))
• Sedikit Garam
  (A pinch of Salt)

C. Bahan Kuah Santan (Coconut Cream Layer):

• 2 cawan Santan Pekat
  (2 cups Thick Coconut Milk)
• 2 sudu besar Tepung Beras
  (2 tbsp Rice Flour)
• Sedikit Garam (Mesti ada rasa lemak masin)
  (A pinch of Salt (Must have a savory-creamy taste))

D. Daun Pisang (Dipotong 6×6 inci & dilayur)
(Banana Leaves (Cut to 6×6 inches & wilted))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Masak Inti: Masak air, gula melaka, gula pasir, dan daun pandan sehingga larut. Masukkan kelapa parut. Masak sehingga sedikit kering, kemudian taburkan tepung gandum. Gaul rata dan biarkan sejuk. Bulat-bulatkan sebesar guli.
   (1. Cook the Filling: Melt water, sugars, and pandan leaf. Add shredded coconut. Cook until slightly dry, then sprinkle flour. Mix well and let cool. Roll into small balls.)
2. Sediakan Kulit: Campurkan kedua-dua jenis tepung pulut dan garam. Tuangkan santan cair sedikit demi sedikit sambil uli sehingga menjadi doh yang lembut dan tidak melekat di tangan.
   (2. Prepare the Dough: Mix both glutinous rice flours and salt. Gradually pour thin coconut milk while kneading into a soft, non-sticky dough.)
3. Sediakan Kuah Santan: Campurkan santan pekat, tepung beras, dan garam ke dalam periuk. Masak di atas api kecil sambil kacau sentiasa sehingga adunan menjadi pekat dan licin. Jangan sampai mendidih lama.
   (3. Prepare Coconut Cream: Combine thick coconut milk, rice flour, and salt in a pot. Cook over low heat, stirring constantly until thick and smooth. Do not over-boil.)
4. Membungkus: Ambil sedikit doh kulit, leperkan dan masukkan inti kelapa. Bulatkan semula. Celupkan bebola ini ke dalam kuah santan pekat tadi.
   (4. Wrapping: Take a portion of dough, flatten it, and insert the coconut filling. Roll back into a ball. Dip this ball into the thick coconut cream.)
5. Lipat & Kukus: Letakkan di atas daun pisang yang telah disapu sedikit minyak. Lipat daun pisang mengikut bentuk piramid (koci). Susun dalam pengukus dan kukus selama 10-15 minit dengan api sederhana.
   (5. Fold & Steam: Place on a lightly greased banana leaf. Fold into a pyramid shape. Arrange in a steamer and steam for 10-15 min over medium heat.)

Tips:

• Pastikan kuah santan pekat anda mempunyai rasa masin yang jelas supaya ia membangkitkan rasa manis inti kelapa apabila dimakan bersama.
  (Ensure the coconut cream has a distinct saltiness to enhance the sweetness of the filling.)
• Rahsia kuih koci berkilat dan tidak melekat pada daun adalah dengan menyapu sedikit minyak masak pada permukaan dalam daun pisang sebelum meletakkan kuih.
  (The secret to glossy and non-stick kuih koci is brushing a little cooking oil on the inner surface of the banana leaf before placing the cake.)