(Authentic Kuala Kangsar Wheat Laksa
Laksa Lembah Kuala Kangsar adalah kebanggaan Bandar Diraja Kuala Kangsar, terkenal dengan penggunaan mi laksa gandum buatan sendiri yang lembut dan kenyal. Berbeza dengan laksa utara yang pekat dan masam, versi Lembah ini mempunyai kuah yang lebih jernih dan ringan, membolehkan rasa manis ikan kembung segar menyerlah. Hidangan ini biasanya lengkap dengan taburan ulam-ulaman segar dan hirisan telur rebus atau telur goreng.
(Laksa Lembah is the pride of the Royal Town of Kuala Kangsar, famous for its soft and chewy handmade wheat noodles. Unlike the thick and sour northern laksa, this version features a clearer and lighter broth, allowing the natural sweetness of fresh mackerel to shine. The dish is typically completed with fresh herbs and sliced boiled or fried eggs.)
Tempoh Penyediaan: 30 minit
(Preparation Time: 30 minutes)
Tempoh Memasak: 45 minit
(Cooking Time: 45 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan Kuah Laksa: (Laksa Broth Ingredients)
- 1 kg Ikan Kembung atau Selayang (Direbus dan diambil isinya)
(1 kg Mackerel or Scad (Boiled and deboned)) - 1.5 liter Air Rebusan Ikan
(1.5 liters Fish Stock) - 2-3 keping Asam Keping
(2-3 pieces Dried Tamarind Skin) - 1 ikat Daun Kesum
(1 bunch Vietnamese Laksa Leaves) - 1 kuntum Bunga Kantan (Dibelah dua)
(1 Ginger Flower (Halved)) - Garam dan sedikit gula secukup rasa
(Salt and a bit of sugar to taste)
Bahan Kisar: (Blended Ingredients)
- 10-15 tangkai Cili Kering (Direbus) (10-15 Dried Chilies (Boiled))
- 8 biji Bawang Merah (8 Shallots)
- 3 ulas Bawang Putih (3 cloves Garlic)
- 1 inci Belacan (Dibakar) (1 inch Shrimp Paste (Toasted))
Bahan Mi & Ulam: (Noodles & Garnish)
- 1 kg Mi Laksa Gandum (Laksa Kuala) (1 kg Wheat Laksa Noodles)
- Hiasan: Timun, bawang besar, cili merah, daun salad, dan telur rebus.
(Garnish: Cucumber, onion, red chili, salad leaves, and boiled egg.)
Cara Penyediaan: (Instructions)
Sediakan Isi Ikan: Kisar isi ikan yang telah direbus dengan sedikit air sehingga hancur. Masukkan ke dalam periuk bersama air rebusan ikan yang selebihnya.
(Prepare Fish: Blend the boiled fish meat with a little water until smooth. Add it to a pot along with the remaining fish stock.)
Masak Kuah: Masukkan bahan kisar, asam keping, daun kesum, dan bunga kantan ke dalam periuk. Masak di atas api sederhana sehingga kuah mendidih dan aroma rempah serta herba keluar.
(Cook Broth: Add the blended ingredients, dried tamarind, laksa leaves, and ginger flower to the pot. Cook over medium heat until the broth boils and the spice and herb aromas are released.)
Perasakan: Masukkan garam dan sedikit gula untuk mengimbangi rasa masam dan pedas. Biarkan kuah mereneh selama 15-20 minit supaya semua rasa bersatu.
(Season: Add salt and a bit of sugar to balance the sour and spicy flavors. Let the broth simmer for 15-20 minutes to allow the flavors to meld.)
Penyediaan Mi: Celur mi laksa gandum di dalam air panas sebentar dan toskan. Letakkan mi ke dalam mangkuk.
(Prepare Noodles: Blanch the wheat noodles in hot water briefly and drain. Place the noodles in a bowl.)
Siap: Tuangkan kuah laksa ke atas mi dan hiaskan dengan timun, bawang, cili, daun salad dan telur rebus.
(Done: Pour the laksa broth over the noodles and garnish with cucumber, onion, chili, salad, and boiled egg.)
Tips:
- Mi Laksa Gandum: Untuk rasa yang paling autentik, gunakan mi laksa gandum segar yang dijual di pasar Kuala Kangsar kerana teksturnya yang lebih lembut dan menyerap kuah dengan baik.
(Wheat Noodles: For the most authentic taste, use fresh wheat noodles found in Kuala Kangsar markets for their softer texture that absorbs the broth well.) - Kuah Jernih: Jangan kisar tulang ikan jika anda mahukan kuah yang lebih jernih dan “bersih” seperti gaya asal Lembah.
(Clear Broth: Do not blend the fish bones if you prefer a clearer and “cleaner” broth in the original Lembah style.)