(Crispy & Flaky Roti Prata – The Secret to Soft, Multi-Layered Dough)
Roti Prata yang sempurna mestilah mempunyai kulit luar yang garing, lapisan dalam yang kenyal tetapi lembut, serta aroma minyak sapi yang harum menaikkan selera.
(Perfect Roti Prata must have a crispy exterior, chewy yet soft internal layers, and the fragrant aroma of ghee to whet the appetite.)
Tempoh Penyediaan: 30 minit (Tidak termasuk waktu rehat doh)
(Preparation Time: 30 minutes (Excluding dough resting time))
Tempoh Memasak: 15 minit
(Cooking Time: 15 minutes)
Hidangan: 8-10 keping
(Servings: 8-10 pieces)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
- 500g Tepung Gandum
(500g All-purpose Flour) - 1 sudu besar Marjerin atau Minyak Sapi (Ghee)
(1 tbsp Margarine or Ghee) - 1 biji Telur (Gred B atau C)
(1 Egg (Grade B or C)) - 1 cawan Air Suam (Masukkan sedikit demi sedikit)
(1 cup Warm Water (Add gradually)) - 2 sudu besar Susu Pekat Manis (Rahsia warna keemasan)
(2 tbsp Sweetened Condensed Milk (The secret to a golden color)) - 1 sudu kecil Garam
(1 tsp Salt) - Minyak Masak secukupnya (Untuk merendam doh)
(Cooking Oil as needed (To soak the dough))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Bancuh Cecair: Larutkan garam dan susu pekat manis ke dalam air suam. Kacau rata.
(1. Mix Liquids: Dissolve salt and condensed milk in warm water. Stir well.) - Uli Doh: Masukkan tepung gandum, telur, dan marjerin ke dalam mangkuk besar. Tuangkan bancuhan air sedikit demi sedikit sambil uli sehingga menjadi doh yang licin, elastik, dan tidak melekat di tangan.
(2. Knead the Dough: Combine flour, egg, and margarine in a large bowl. Gradually pour in the water mixture while kneading until it forms a smooth, elastic, and non-sticky dough.) - Rehatkan Doh (Penting): Bahagikan doh kepada bebola kecil (saiz bola ping pong besar). Salut setiap bebola dengan minyak atau marjerin dan susun dalam bekas. Tuangkan sedikit minyak supaya doh terendam sedikit. Rehatkan sekurang-kurangnya 4-6 jam (lagi lama lagi lembut).
(3. Rest the Dough: Divide the dough into small balls (large ping pong ball size). Coat each ball with oil or margarine and arrange in a container. Pour some oil so the dough is slightly submerged. Let it rest for at least 4-6 hours (longer is softer).) - Tebar & Lipat: Ambil sebiji doh, leperkan di atas permukaan yang berminyak. Tebar atau tarik sehingga menjadi sangat nipis. Lipat bahagian tepi ke tengah untuk membentuk segi empat atau gulung secara memanjang dan pusingkan untuk bentuk bulat.
(4. Flip & Fold: Take a dough ball and flatten it on an oiled surface. Flip or stretch it until paper-thin. Fold the edges to the center to form a square or roll it long and coil it for a round shape.) - Goreng: Panaskan kuali leper (griddle) dengan sedikit minyak atau minyak sapi. Goreng roti di atas api sederhana sehingga kedua-dua belah berwarna coklat keemasan.
(5. Fry: Heat a flat pan (griddle) with a little oil or ghee. Fry the roti over medium heat until both sides are golden brown.) - “Clap” Roti: Sebaik sahaja diangkat, letakkan di atas permukaan rata dan gunakan kedua-dua belah tangan untuk menepuk (clap) bahagian tepi roti secara lembut supaya lapisannya terbuka dan menjadi gebu.
(6. Clap the Roti: Once removed, place it on a flat surface and use both hands to gently “clap” the sides of the roti so the layers separate and become fluffy.)
Tips:
- Gunakan Minyak Sapi (Ghee) sepenuhnya semasa proses melapis dan menggoreng untuk aroma yang lebih premium.
(Use Ghee throughout the layering and frying process for a more premium aroma.) - Pastikan anda merehatkan doh secukupnya (overnight lagi bagus) supaya gluten menjadi tenang dan doh sangat mudah ditarik tanpa koyak.
(Ensure you rest the dough sufficiently (overnight is better) so the gluten relaxes and the dough stretches easily without tearing.)