(Pandan Seri Muka Recipe – Silky Layer & Rich Glutinous Rice)
Seri Muka yang sempurna mestilah mempunyai lapisan atas yang tidak berlubang (licin) dan lapisan bawah pulut yang cukup santannya.
(A perfect Seri Muka must have a smooth top layer without bubbles and a sufficiently rich coconut milk base.)
- Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes) - Tempoh Memasak: 50 minit
(Cooking Time: 50 minutes) - Hidangan: 8-10 orang (Loyang 10 inci)
(Servings: 8-10 people (10-inch pan))
Bahan-Bahan Lapisan Bawah (Pulut):
(Bottom Layer Ingredients – Glutinous Rice)
- 3 cawan Beras Pulut (Rendam 2 jam & toskan)
(3 cups Glutinous Rice – Soaked for 2 hours & drained) - 3 cawan Santan Cair
(3 cups Thin Coconut Milk) - 1 sudu kecil Garam (Mesti rasa lemak masin)
(1 tsp Salt – Must have a savory-rich taste) - 2 helai Daun Pandan (Disimpul)
(2 Pandan Leaves – Knotted)
Bahan-Bahan Lapisan Atas (Pandan):
(Top Layer Ingredients – Pandan)
- 1 cawan Air Pandan (Kisar 5-6 helai daun pandan & tapis)
(1 cup Pandan Water – Blend 5-6 pandan leaves & strain) - 3 cawan Santan Pekat
(3 cups Thick Coconut Milk) - 1 cawan Tepung Gandum & 2 sudu besar Tepung Jagung
(1 cup All-purpose Flour & 2 tbsp Cornstarch) - 1 cawan Gula Pasir
(1 cup Granulated Sugar) - 2 biji Telur (Gred A)
(2 Eggs – Grade A) - Sedikit Garam & Pewarna Hijau (Opsyenal)
(A pinch of Salt & Green Coloring – Optional)
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Masak Pulut: Satukan semua bahan lapisan bawah dalam loyang. Kukus selama 20-25 minit sehingga pulut masak.
(Cook the Rice: Combine all bottom layer ingredients in a pan. Steam for 20-25 minutes until cooked.) - Tekan Pulut: Keluarkan daun pandan. Tekan pulut sehingga padat dan rata dalam loyang semasa masih panas. Ini penting supaya lapisan atas tidak meresap ke bawah.
(Press the Rice: Remove pandan leaves. Press the rice until firm and level while still hot. This prevents the top layer from seeping down.) - Bancuh Lapisan Atas: Satukan semua bahan lapisan atas. Kisar (blend) atau kacau rata. Tapis adunan sebanyak 3 kali ke dalam periuk.
(Mix the Top Layer: Combine all top layer ingredients. Blend or whisk well. Strain the mixture 3 times into a pot.) - Masak Seketika: Masak adunan atas di atas api kecil (double boil) sekejap sahaja sehingga naik wap (jangan sampai pekat). Tuangkan perlahan-lahan ke atas pulut.
(Pre-cook: Cook the top mixture over low heat (double boil) briefly until steam rises (do not thicken). Pour slowly over the rice.) - Kukus Akhir: Kukus selama 30 minit dengan api sederhana. Balut tudung pengukus dengan kain supaya air tidak menitik atas kuih.
(Final Steam: Steam for 30 minutes on medium heat. Wrap the steamer lid with a cloth so water doesn’t drip onto the cake.)
Tips:
Pastikan kuih benar-benar sejuk (sekurang-kurangnya 4-5 jam) sebelum dipotong menggunakan pisau plastik yang disapu sedikit minyak untuk potongan yang kemas.
(Ensure the cake is completely cool (at least 4-5 hours) before cutting with a plastic knife greased with a bit of oil for neat slices.)
Gunakan Santan Segar dan daun pandan asli yang banyak untuk aroma yang sangat wangi dan asli.
(Use Fresh Coconut Milk and plenty of real pandan leaves for a highly fragrant and authentic aroma.)