Rendang Tok Perak Tradisional

(Authentic Perak Rendang Tok – Dark, Dry, and Richly Spiced Beef)

Rendang Tok yang sempurna mestilah mempunyai warna yang gelap berkilat, tekstur daging yang sangat empuk, dan rasa rempah yang meresap hingga ke dalam serat daging tanpa kuah yang berlebihan.
(Perfect Rendang Tok must have a dark glossy color, extremely tender meat, and spice flavors that penetrate deep into the meat fibers without any excess gravy.)

Tempoh Penyediaan: 30 minit
(Preparation Time: 30 minutes)
Tempoh Memasak: 3-4 jam (Api perlahan)
(Cooking Time: 3-4 hours (Low heat))
Hidangan: 6-8 orang
(Servings: 6-8 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1.5 kg Daging Lembu (Dipotong kiub besar – gunakan bahagian ‘topside’ atau ‘knuckle’)
  (1.5 kg Beef (Cut into large cubes – use topside or knuckle cuts))
• 3 cawan Santan Pekat
  (3 cups Thick Coconut Milk)
• 1 cawan Kerisik (Gunakan kerisik segar untuk warna gelap yang cantik)
  (1 cup Toasted Coconut Paste (Use fresh kerisik for a beautiful dark color))
• 1/2 cawan Gula Melaka / Gula Nisan (Rahsia warna hitam berkilat)
  (1/2 cup Palm Sugar (The secret to the glossy black color))
• 1 keping Asam Gelugur/Keping
  (1 pieces Dried Tamarind Peel)
• 4 helai Daun Kunyit (Dihiris halus)
  (4 Turmeric Leaves (Thinly sliced))
• Sedikit Garam & Gula secukup rasa
  (Salt & Sugar to taste)
• Bahan Rempah Tumis: 
  2 batang Kulit Kayu Manis, 3 biji Bunga Lawang, 5 biji Bunga Cengkih.
  (Whole Spices: 2 Cinnamon sticks, 3 Star Anise, 5 Cloves.)
• Bahan Kisar (Blended Ingredients): 15 biji Bawang Merah, 5 ulas Bawang Putih, 3 inci Halia, 3 inci Lengkuas, 5 batang Serai, 1 cawan Cili Giling.
  (15 Shallots, 5 cloves Garlic, 3 inches Ginger, 3 inches Galangal, 5 stalks Lemongrass, 1 cup Chili Paste.)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Rempah: Panaskan minyak dalam kuali besar atau kawah. Tumis rempah tumis dan bahan kisar sehingga harum dan pecah minyak.
   (1. Sauté Spices: Heat oil in a large wok or pot. Sauté the whole spices and blended ingredients until fragrant and the oil separates.)
2. Masak Daging: Masukkan daging lembu. Gaul rata dengan rempah dan biarkan air daging keluar sedikit.
   (2. Cook the Beef: Add the beef. Stir well with the spices and let the juices from the meat release slightly.)
3. Tambah Santan: Masukkan santan pekat dan asam keping. Kecilkan api dan biarkan merenih sehingga daging menjadi empuk.
   (3. Add Coconut Milk: Add the thick coconut milk and dried tamarind. Lower the heat and let it simmer until the meat becomes tender.)
4. Warna & Kepekatan: Apabila kuah mula pekat, masukkan kerisik dan gula melaka. Teruskan mengacau supaya tidak hangus. Pada tahap ini, rendang akan mula bertukar warna menjadi gelap.
   (4. Color & Consistency: Once the gravy thickens, add the kerisik and palm sugar. Keep stirring to prevent burning. At this stage, the rendang will start turning dark.)
5. Keringkan Rendang: Masak sehingga rendang menjadi kering (tiada kuah cair) dan minyak keluar dari rempah. Masukkan hirisan daun kunyit dan garam secukup rasa.
   (5. Drying the Rendang: Cook until the rendang is dry (no liquid gravy) and the oil separates from the spices. Add the sliced turmeric leaves and salt to taste.)

Tips:

• Anda boleh menambahkan kepingan kelapa goreng ke dalam rendang untuk tekstur yang lebih unik dan rasa yang lebih ‘kaw’.
  (You can add fried coconut flakes into the rendang for a unique texture and richer flavor.)
• Jangan gunakan api besar; rahsia Rendang Tok yang tahan lama dan sedap adalah kesabaran memasak dengan api perlahan sehingga ia betul-betul kering dan berwarna hitam.
  (Do not use high heat; the secret to a long-lasting and delicious Rendang Tok is patience in slow-cooking until it is completely dry and black in color.)