Kuah Rojak Buah Pulau Pinang

Kuah Rojak Buah Pulau Pinang (Penang Style Fruit Rojak Sauce)

“Kuah Rojak Buah Pulau Pinang yang pekat, hitam berkilat, dan asli. Ketahui rahsia teknik memasak petis udang yang sedap untuk hidangan petang anda.
(Thick, glossy, and authentic Penang Kuah Rojak Buah. Discover the secret shrimp paste cooking technique for your afternoon treat.)”

Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes)
Tempoh Memasak: 20-30 minit
(Cooking Time: 20-30 minutes)
Hidangan: 5-6 orang
(Servings: 5-6 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 botol kecil Otak Udang (Petis Udang – lebih kurang 200g)
  (1 small bottle Shrimp Paste (Petis Udang – approx 200g))
• 1 keping Gula Melaka (Dihancurkan)
  (1 block Palm Sugar (Crushed))
• 1/2 cawan Gula Pasir
  (1/2 cup Granulated Sugar)
• 3 sudu besar Cili Giling/Boh (Ikut tahap kepedasan)
  (3 tablespoons Chili Paste (Adjust to preferred heat level))
• 2 sudu besar Kicap Pekat (Untuk warna hitam berkilat)
  (2 tablespoons Thick Soy Sauce (For a glossy dark color))
• 1 sudu besar Belacan (Dibakar dahulu)
  (1 tablespoon Shrimp Paste (Toasted first))
• 1 sudu besar Tepung Jagung (Bancuh dengan sedikit air)
  (1 tablespoon Cornstarch (Mixed with a little water))
• 2 sudu besar Bijan (Digoreng tanpa minyak/sangai)
  (2 tablespoons Sesame Seeds (Dry-toasted))
• 1 cawan Kacang Tanah (Digoreng dan dikisar kasar)
  (1 cup Peanuts (Fried and coarsely ground))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Masak Gula: Masukkan gula melaka, gula pasir, dan sedikit air ke dalam periuk. Masak di atas api perlahan sehingga semua gula larut.
   (Dissolve Sugar: Add palm sugar, granulated sugar, and a little water into a pot. Cook over low heat until all the sugar is dissolved.)
2. Tambah Perasa: Masukkan cili giling, belacan bakar, dan otak udang. Kacau sentiasa sehingga semua bahan sebati dan adunan mula mendidih perlahan.
   (Add Flavorings: Add chili paste, toasted belacan, and shrimp paste. Stir constantly until all ingredients are well combined and the mixture starts to simmer.)
3. Warna & Pekat: Masukkan kicap pekat untuk mendapatkan warna hitam yang cantik. Kemudian, tuangkan bancuhan tepung jagung sedikit demi sedikit sambil dikacau sehingga kuah menjadi sangat pekat.
   (Color & Thicken: Add thick soy sauce for a beautiful dark color. Then, pour in the cornstarch mixture bit by bit while stirring until the sauce becomes very thick.)
4. Sejukkan: Tutup api dan biarkan kuah sejuk sepenuhnya. Kuah akan menjadi lebih pekat setelah sejuk.
   (Cooling: Turn off the heat and let the sauce cool completely. The sauce will thicken further once cooled.)
5. Hidangan: Semasa hendak menghidang, gaulkan kuah bersama potongan buah-buahan segar (mangga, nenas, jambu, timun). Taburkan kacang tanah kisar dan bijan di atasnya.
   (Serving: When ready to serve, mix the sauce with fresh fruit pieces (mango, pineapple, guava, cucumber). Sprinkle crushed peanuts and toasted sesame seeds on top.)

Tips:

• Kuah Berkilat: Rahsia kuah rojak yang cantik adalah memastikannya dimasak dengan api yang sangat perlahan dan dikacau tanpa henti supaya ia berkilat dan tidak hangus.
  (Glossy Sauce: The secret to a beautiful rojak sauce is cooking it over very low heat and stirring continuously to achieve a glossy finish without burning.)
• Kacang Tanah: Pastikan kacang tanah dikisar kasar sahaja; tekstur “crunchy” kacang adalah kunci kelazatan rojak buah Penang yang sebenar.
  (Peanuts: Ensure the peanuts are only coarsely ground; the crunchy texture of the peanuts is the key to authentic Penang fruit rojak.)