Laksa Johor Tradisional Asli

(Authentic Johor Laksa – Thick Fish Gravy with Spaghetti)

Laksa Johor yang sempurna mestilah mempunyai kuah yang sangat pekat, terasa isi ikan dan isi ikan yang banyak, dan dihidangkan bersama spaghetti serta ulam-ulaman segar.
(Perfect Johor Laksa must have a very thick gravy (almost like rendang), grainy with plenty of fish meat, and served with spaghetti and fresh traditional herbs.)

Tempoh Penyediaan: 45 minit
(Preparation Time: 45 minutes)
Tempoh Memasak: 1 jam
(Cooking Time: 1 hour)
Hidangan: 6-8 orang
(Servings: 6-8 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 bungkus Spaghetti (Direbus empuk/al dente)
  (1 pack Spaghetti (Boiled until al dente))
• 1 kg Ikan Tenggiri atau Ikan Kembung (Direbus, diambil isi & dikisar halus)
  (1 kg Mackerel (Boiled, deboned & finely blended))
• 2 cawan Santan Pekat
  (2 cups Thick Coconut Milk)
• 4 sudu besar Kerisik (Rahsia kuah pekat)
  (4 tbsp Toasted Coconut Paste (The secret to a thick gravy))
• 3 sudu besar Rempah Kari Ikan
  (3 tbsp Fish Curry Powder)
• 2 keping Asam Gelugur/Keping
  (2 pieces Dried Tamarind Peel)
• Bahan Kisar (Blended Ingredients): 
  10 biji Bawang Merah, 4 ulas Bawang Putih, 2 inci Halia, 2 inci Lengkuas, 3 batang Serai, 1/2 cawan Udang Kering (direndam).
  (10 Shallots, 4 cloves Garlic, 2 inches Ginger, 2 inches Galangal, 3 stalks Lemongrass, 1/2 cup Dried Shrimp (soaked).)

Bahan Ulam & Hiasan (Garnish & Herbs):

• Taugeh, Timun (Dihiris berpusar), Daun Kesum, Daun Selasih, Bawang Besar, Sambal Belacan, & Limau Kasturi.
  (Bean Sprouts, Cucumber (spiral sliced), Vietnamese Mint, Basil Leaves, Onions, Shrimp Paste Sambal, & Calamansi Lime.)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Tumis Rempah: Panaskan minyak dalam periuk besar. Tumis bahan kisar bersama rempah kari sehingga pecah minyak dan garing.
   (1. Sauté Spices: Heat oil in a large pot. Sauté the blended ingredients with curry powder until the oil separates and it turns fragrant.)
2. Masak Kuah: Masukkan isi ikan yang telah dikisar dan udang kering. Kacau rata. Masukkan santan, kerisik, dan asam keping.
   (2. Cook the Gravy: Add the blended fish meat and dried shrimp. Stir well. Add coconut milk, toasted coconut paste, and dried tamarind peel.)
3. Renih: Biarkan kuah merenih dengan api perlahan sehingga menjadi pekat dan pecah minyak. Perasakan dengan garam dan sedikit gula mengikut citarasa.
   (3. Simmer: Let the gravy simmer over low heat until it becomes very thick and the oil rises to the top. Season with salt and a bit of sugar to taste.)
4. Sediakan Spaghetti: Gulung spaghetti dengan kemas ke dalam pinggan.
   (4. Prepare Spaghetti: Neatly roll the spaghetti onto a plate .)
5. Menghidang: Tuangkan kuah pekat di atas spaghetti. Susun ulam-ulaman di atasnya dan hidangkan bersama sambal belacan serta perahan limau kasturi.
   (5. Serving: Pour the thick gravy over the spaghetti. Arrange the fresh herbs on top and serve with sambal belacan and a squeeze of calamansi lime.)

Tips:

• Gunakan Ikan Parang atau Ikan Tenggiri untuk rasa kuah yang lebih manis dan tekstur isi yang lebih halus.
  (Use Wolf Herring or Mackerel for a sweeter gravy and finer texture.)
• Pastikan kuah dimasak sehingga benar-benar pekat; kuah Laksa Johor tidak sepatutnya cair seperti Laksa Pulau Pinang atau Laksa Kari.
  (Ensure the gravy is cooked until completely thick; Johor Laksa gravy should not be watery like Penang Laksa or Curry Laksa.)

---