Penjan Ubi Kayu

(Caramelized Cassava – Sweet, Chewy, and Traditional)

Penjan Ubi Kayu adalah pencuci mulut tradisional yang ringkas tetapi sangat memuaskan, diperbuat daripada ubi kayu yang direbus empuk dan kemudian disaluti dengan sira gula melaka yang pekat. Teksturnya yang kenyal (chewy) dan rasa manis berlemak menjadikannya hidangan kegemaran untuk minum petang.
(Penjan is a simple yet deeply satisfying traditional dessert made from tender boiled cassava coated in a thick palm sugar glaze. Its chewy texture and rich sweetness make it a favorite for afternoon tea.)

Tempoh Penyediaan: 10 minit
(Preparation Time: 10 minutes)
Tempoh Memasak: 30-40 minit
(Cooking Time: 30-40 minutes)
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 500g Ubi Kayu (Dibuang kulit dan dipotong kiub atau memanjang)
  (500g Cassava (Peeled and cut into cubes or batons))
• 1 keping Gula Melaka (Dihancurkan)
  (1 block Palm Sugar (Crushed))
• 1/2 cawan Gula Perang (Brown Sugar – untuk warna lebih gelap)
  (1/2 cup Brown Sugar (For a darker color))
• 2 helai Daun Pandan (Disimpul)
  (2 Pandan Leaves (Knotted))
• 1/2 sudu kecil Garam
  (1/2 teaspoon Salt)
• Air secukupnya (Untuk merebus)
  (Water as needed (For boiling))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Rebus Ubi: Masukkan ubi kayu ke dalam periuk bersama air dan sedikit garam. Rebus sehingga ubi kayu benar-benar empuk dan lembut. Pastikan ubi tidak terlalu hancur.
   (1. Boil Cassava: Place cassava in a pot with water and a pinch of salt. Boil until the cassava is completely tender and soft. Ensure it doesn’t turn into mush.)
2. Sediakan Sira: Di dalam kuali atau periuk berasingan, masak gula melaka, gula perang, daun pandan, dan sedikit air sehingga gula larut dan mula berbuih pekat.
   (2. Prepare Glaze: In a separate pan or pot, cook palm sugar, brown sugar, pandan leaves, and a little water until the sugar dissolves and starts to bubble thickly.)
3. Masak Bersama: Masukkan ubi kayu yang telah direbus tadi ke dalam air gula. Kacau perlahan-lahan supaya ubi disaluti sepenuhnya oleh sira gula.
   (3. Combine: Add the boiled cassava into the sugar syrup. Stir gently so that the cassava is fully coated by the glaze.)
4. Pekatkan: Biarkan mereneh di atas api kecil sehingga air gula meresap ke dalam ubi dan kuahnya menjadi sangat pekat serta berkilat.
   (4. Thicken: Let it simmer over low heat until the sugar syrup is absorbed into the cassava and the glaze becomes very thick and glossy.)
5. Hidangan: Angkat dan biarkan sejuk sedikit sebelum dihidangkan. Penjan akan menjadi lebih kenyal apabila sejuk.
   (5. Serving: Remove from heat and let it cool slightly before serving. Penjan becomes chewier as it cools.)

Tips:

• Pilih Ubi: Gunakan ubi kayu yang baru dicabut (ubi segar) supaya ia cepat empuk dan teksturnya tidak keras (berkayu).
  (Choosing Cassava: Use freshly harvested cassava so that it softens quickly and isn’t woody in texture.)
• Warna Berkilat: Pastikan sira gula dimasak sehingga benar-benar pekat sebelum menutup api untuk mendapatkan hasil yang berkilat dan cantik.
  (Glossy Finish: Ensure the sugar syrup is cooked until very thick before turning off the heat for a beautiful, glossy result.)