(Minang-Style Green Chili Sambal & Boiled Cassava Leaves Recipe)
Sambal Ijo yang sedap mestilah mempunyai tekstur yang kasar (bukan hancur lumat) dan rasa masam segar dari tomato hijau.
(A good Sambal Ijo must have a coarse texture (not pureed) and a fresh tangy taste from green tomatoes.)
- Tempoh Penyediaan: 15 minit
(Preparation Time: 15 minutes) - Tempoh Memasak: 15 minit
(Cooking Time: 15 minutes) - Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 people)
Bahan-Bahan Sambal Ijo:
(Ingredients for Green Sambal)
- 150g Cili Hijau Besar (150g Large Green Chilies)
- 10-15 biji Cili Padi Hijau (Ikut tahap kepedasan) (10-15 Green Bird’s Eye Chilies)
- 3 biji Tomato Hijau – Dipotong empat (3 Green Tomatoes – Quartered)
- 6 ulas Bawang Merah & 3 ulas Bawang Putih (6 Shallots & 3 cloves Garlic)
- 1 sudu kecil Air Limau Nipis (Untuk kekalkan warna hijau) (1 tsp Lime Juice (To keep the green color))
- Garam & Gula secukup rasa (Salt & Sugar to taste)
- Minyak Masak secukupnya (Cooking Oil as needed)
Bahan Ulam Pucuk Ubi:
(Ingredients for Cassava Leaves)
- 1 ikat Pucuk Ubi – Diambil bahagian daun muda (1 bunch Cassava Leaves – Use young leaves)
- Sedikit Garam & Sedikit Minyak (Untuk rebusan) (A pinch of Salt & a bit of Oil (For boiling))
Cara Penyediaan:
(Instructions)
- Rebus Pucuk Ubi: Didihkan air bersama garam dan sedikit minyak (minyak akan kekalkan daun nampak hijau berkilat). Rebus pucuk ubi sehingga lembut, angkat, perah airnya dan ketepikan.
(Boil Cassava Leaves: Boil water with salt and a bit of oil (oil keeps leaves shiny green). Boil until tender, drain, squeeze dry, and set aside.) - Celur Bahan Sambal: Rebus cili hijau, cili padi, tomato hijau, bawang merah, dan bawang putih selama 5 minit sehingga layu sedikit.
(Blanch Sambal Ingredients: Boil green chilies, bird’s eye chilies, green tomatoes, shallots, and garlic for 5 minutes until slightly wilted.) - Tumbuk Kasar: Tumbuk semua bahan yang telah dicelur tadi menggunakan lesung batu secara kasar. Jangan gunakan pengisar (blender) supaya teksturnya asli.
(Coarse Pound: Coarsely pound the blanched ingredients using a mortar and pestle. Do not use a blender to maintain the authentic texture.) - Tumis Sambal: Panaskan minyak yang agak banyak. Tumis sambal yang telah ditumbuk dengan api perlahan. Masukkan air limau nipis, garam, dan gula.
(Sauté Sambal: Heat a generous amount of oil. Sauté the pounded sambal over low heat. Add lime juice, salt, and sugar.) - Pecah Minyak: Masak sehingga sambal berubah warna sedikit gelap dan pecah minyak. Hidangkan bersama pucuk ubi rebus tadi.
(Oil Separation: Cook until the sambal turns slightly darker and the oil separates. Serve with the boiled cassava leaves.)
Tips:
Untuk hasil yang lebih “Luxury”, gunakan Minyak Kelapa semasa menumis untuk aroma Minang yang lebih wangi dan rasa lemak yang lebih mendalam.
(For a more “Luxurious” result, use Coconut Oil for sautéing for a more fragrant Minang aroma and deeper rich flavor.)
Tambahkan sedikit Ikan Bilis Goreng atau Udang Kertas ke dalam sambal di saat akhir untuk ekstra kerangupan dan rasa masin yang ‘kick’.
(Add some Fried Anchovies or Small Shrimp to the sambal at the very end for extra crunch and a salty ‘kick’.)