Sup Tulang Berempah (Spiced Bone Soup)

Sup Tulang Berempah adalah hidangan yang sangat kaya dengan aroma rempah-ratus dan rasa kemanisan asli dari rebusan tulang lembu. Rahsia kesedapannya terletak pada tempoh rebusan yang lama sehingga isi daging menjadi empuk dan “jatuh dari tulang”, menjadikannya hidangan kegemaran terutamanya apabila dimakan bersama nasi putih atau roti benggali.
(Spiced Bone Soup is a dish rich in spice aromas and the natural sweetness of boiled beef bones. The secret to its deliciousness lies in the long simmering process until the meat becomes tender and “falls off the bone,” making it a favorite dish, especially when eaten with white rice or local crusty bread.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 1 jam 30 minit (atau 45 minit jika guna pressure cooker)
(Cooking Time: 1 hour 30 minutes (or 45 minutes with a pressure cooker))
Hidangan: 4-5 orang
(Servings: 4-5 persons)

Bahan-Bahan: (Ingredients)

• 1 kg Tulang Lembu (Dicampur sedikit daging tetel)
  (1 kg Beef Bones (Mixed with some fat/brisket cuts))
• 2 liter Air (Atau secukupnya untuk menenggelamkan tulang)
  (2 liters Water (Or enough to submerge the bones))
• 1 paket Rempah Sup Bunjut
  (1 packet Soup Spices Bunch (Sup Bunjut))
• 2 batang Serai (Dititik)
  (2 Lemongrass stalks (Bruised))
• 2 inci Halia (Dikisar atau diketuk)
  (2 inches Ginger (Ground or bruised))
• 1 biji Kentang (Dipotong empat)
  (1 Potato (Quartered))
• Garam dan Gula (Secukup rasa)
  (Salt and Sugar (To taste))
• Minyak Masak (Untuk menumis)
  (Cooking Oil (For sautéing))

Bahan Tumis Darat (Sautéed Aromatics):

• 5 ulas Bawang Merah (Mayang halus)
  (5 Shallots (Thinly sliced))
• 3 ulas Bawang Putih (Mayang halus)
  (3 Cloves Garlic (Thinly sliced))
• 3 Sekawan (Kayu manis, bunga lawang, buah pelaga)
  (Star Anise, Cinnamon Stick, Cardamom Pods)

Bahan Hiasan (Garnish):

• Daun Sup dan Daun Bawang (Dihiris)
  (Celery Leaves and Spring Onions (Sliced))
• Bawang Goreng
  (Fried Shallots)
• Limau Nipis
  (Key Lime)

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Rebus Tulang: Masukkan tulang, air, serai, halia, dan rempah sup bunjut ke dalam periuk. Rebus sehingga daging pada tulang benar-benar empuk. Jika air berkurang, tambahkan air panas.
   (Boil Bones: Place bones, water, lemongrass, ginger, and the soup spice bunch in a pot. Boil until the meat on the bones is perfectly tender. If water reduces, add hot water.)
2. Tambah Kentang: Apabila daging sudah mula empuk, masukkan kentang dan masak sehingga kentang lembut.
   (Add Potatoes: Once the meat starts to soften, add potatoes and cook until they are tender.)
3. Tumis Darat: Di dalam kuali berasingan, panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, dan 3 rempah sekawan sehingga garing dan naik bau.
   (Sauté Aromatics: In a separate pan, heat oil and sauté shallots, garlic, and the whole spices until crispy and fragrant.)
4. Satukan: Tuangkan keseluruhan bahan tumisan bersama minyaknya ke dalam periuk sup yang sedang mendidih. Langkah ini memberikan aroma yang sangat wangi.
   (Combine: Pour the entire sautéed mixture along with the oil into the boiling soup pot. This step provides a very fragrant aroma.)
5. Perasakan: Masukkan garam dan sedikit gula secukup rasa. Biarkan mendidih selama 5 minit lagi.
   (Seasoning: Add salt and a pinch of sugar to taste. Let it simmer for another 5 minutes.)
6. Siap: Taburkan daun sup, daun bawang, dan bawang goreng sebelum dihidangkan bersama perahan limau nipis.
   (Done: Sprinkle with celery leaves, spring onions, and fried shallots before serving with a squeeze of lime.)

Tips:

• Air Panas: Sentiasa tambah air panas (bukan air sejuk) ke dalam rebusan tulang jika air berkurang untuk mengekalkan suhu dan memastikan daging tidak menjadi liat.
  (Hot Water: Always add hot water (not cold) to the bone broth if the level drops to maintain temperature and ensure the meat doesn’t become tough.)
• Warna Sup: Jika mahu sup yang lebih gelap dan pekat, anda boleh mengisar segenggam bawang goreng dan masukkan ke dalam kuah semasa merebus.
  (Soup Color: For a darker, richer soup, you can grind a handful of fried shallots and add them to the broth while boiling.)