Tepung Talam Pandan

(Pandan Layered Cake – Smooth, Sweet, and Creamy)

Tepung Talam yang sempurna mestilah mempunyai tekstur yang lembut tetapi cantik apabila dipotong, dengan keseimbangan rasa lemak santan dan keharuman air pandan asli.
(Perfect Tepung Talam must have a soft yet firm texture when sliced, with a balance of rich coconut milk and the fragrance of natural pandan juice.)

Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 40 minit
(Cooking Time: 40 minutes)
Hidangan: 1 loyang (8-10 orang)
(Servings: 1 tray (8-10 people))

Bahan-Bahan: (Ingredients)

A. Lapisan Bawah (Hijau/Pandan):

• 1 ½ cawan Tepung Beras
  (1 ½ cups Rice Flour)
• ½ cawan Tepung Gandum
  (½ cup All-purpose Flour)
• 2 sudu besar Tepung Jagung
  (2 tbsp Cornstarch)
• 1 cawan Gula Pasir
  (1 cup Granulated Sugar)
• 1 cawan Air Pandan (Kisar 5-6 helai daun pandan dengan air & tapis)
  (1 cup Pandan Juice (Blend 5-6 pandan leaves with water & strain))
• 2 ½ cawan Santan Cair
  (2 ½ cups Thin Coconut Milk)
• Sedikit garam & pewarna hijau
  (A pinch of salt & green coloring)

B. Lapisan Atas (Putih/Santan):

• ½ cawan Tepung Beras
  (½ cup Rice Flour)
• 3 cawan Santan Pekat
  (3 cups Thick Coconut Milk)
• 1 sudu besar Tepung Gandum
  (1 tbsp All-purpose Flour)
• 1 sudu kecil Garam (Mesti ada rasa lemak masin)
  (1 tsp Salt (Must have a savory-creamy taste))

Cara Penyediaan: (Instructions)

1. Sediakan Lapisan Bawah: Campurkan semua bahan lapisan bawah ke dalam periuk. Kacau rata dan tapis. Masak di atas api kecil sekadar untuk memanaskan adunan (jangan sampai pekat).
   (1. Prepare the Bottom Layer: Mix all bottom layer ingredients in a pot. Stir well and strain. Cook over low heat just to warm the mixture (do not let it thicken).)
2. Kukus Lapisan Hijau: Tuangkan adunan ke dalam loyang yang telah disapu sedikit minyak. Kukus selama 20 minit dengan api sederhana.
   (2. Steam the Green Layer: Pour the mixture into a lightly greased tray. Steam for 20 minutes over medium heat.)
3. Sediakan Lapisan Atas: Sementara itu, campurkan semua bahan lapisan atas. Tapis dan masak sebentar di atas api kecil sehingga naik wap (jangan sampai mendidih).
   (3. Prepare the Top Layer: Meanwhile, mix all top layer ingredients. Strain and cook briefly over low heat until steamy (do not let it boil).)
4. Gores Permukaan: Sebelum tuang lapisan atas, goreskan sedikit permukaan lapisan hijau dengan garfu supaya lapisan putih melekat kuat.
   (4. Scratch the Surface: Before pouring the top layer, lightly scratch the surface of the green layer with a fork so the white layer adheres well.)
5. Kukus Terakhir: Tuangkan adunan putih ke atas lapisan hijau. Kukus semula selama 20 minit. Lap penutup kukusan supaya air tidak menitik atas kuih.
   (5. Final Steam: Pour the white mixture over the green layer. Steam again for 20 minutes. Wipe the steamer lid to prevent water from dripping onto the cake.)

Tips:

• Untuk hasil yang lebih “padu”, pastikan anda menggunakan Santan Segar untuk lapisan atas bagi mendapatkan tekstur yang sangat ‘creamy’ dan berkilat.
  (For a more “Luxurious” result, ensure you use Fresh Coconut Milk for the top layer to achieve an extra creamy and glossy texture.)
• Jangan potong kuih semasa masih panas. Tunggu sehingga benar-benar sejuk (sekurang-kurangnya 4 jam) untuk mendapatkan potongan yang kemas dan cantik.
  (Do not cut the cake while it’s still hot. Wait until it is completely cool (at least 4 hours) to get neat and beautiful slices.)

---