Pajeri Terung adalah lauk tradisional Melayu yang sangat popular dengan kuah yang pekat, berempah, dan kaya dengan rasa lemak manis. Rahsia kesedapan pajeri ini terletak pada penggunaan kerisik dan udang kering yang membangkitkan aroma yang sangat wangi. Ia merupakan hidangan klasik yang sering digandingkan dengan nasi panas dan ikan goreng.
(Eggplant Pajeri is a popular traditional Malay dish featuring a thick, spiced gravy that is rich, creamy, and sweet. The secret to its deliciousness lies in the use of toasted coconut paste (kerisik) and dried shrimp, which create a very fragrant aroma. It is a classic dish often paired with hot rice and fried fish.)
Tempoh Penyediaan: 20 minit
(Preparation Time: 20 minutes)
Tempoh Memasak: 25-30 minit
(Cooking Time: 25-30 minutes)
Hidangan: 4-6 orang
(Servings: 4-6 people)
Bahan-Bahan: (Ingredients)
● 3-5 biji Terung. (Saiz sederhana, dibelah 2 atau 4 tanpa putus)
(3-5 Eggplants (Medium sized, halved or quartered without cutting through))
● 1 ½ cawan Santan Pekat.
(1 ½ cups Thick Coconut Milk)
● 2 sudu besar Rempah Kari Daging. (Bancuh dengan air menjadi pes)
(2 tbsp Meat Curry Powder (Mix with water into a paste))
● 1 sudu besar Kerisik.
(1 tbsp Toasted Coconut Paste)
● 1 sudu besar Udang Kering. (Dikisar halus)
(1 tbsp Dried Shrimp (Finely ground))
● 5 biji Bawang Merah. (Dikisar halus)
(5 Shallots (Finely ground))
● 3 ulas Bawang Putih. (Dikisar halus)
(3 cloves Garlic (Finely ground))
● 1 inci Halia. (Dikisar halus)
(1 inch Ginger (Finely ground))
● Sedikit Rempah 4 Sekawan. (Kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih)
(A little 4 Spices mix (Cinnamon, star anise, cardamom, cloves))
● Gula Melaka. (Secukup rasa)
(Palm sugar (To taste))
● Garam. (Secukup rasa)
(Salt (To taste))
● Air Asam Jawa. (Secukup rasa)
(Tamarind juice (To taste))
Cara Penyediaan: (Instructions)
- Sediakan Terung: Basuh terung. dan belah sedikit tanpa putus supaya kuah dapat meresap ke dalam terung.
(Prepare Eggplant: Wash the eggplant and slit slightly without cutting through so the gravy can seep in.) - Tumis Rempah: Panaskan minyak dan tumis rempah 4 sekawan. bersama bahan kisar (bawang merah., bawang putih., halia., dan udang kering.) sehingga wangi.
(Sauté Spices: Heat oil and sauté the 4 spices along with the ground ingredients (shallots, garlic, ginger, and dried shrimp) until fragrant.) - Masak Pes Kari: Masukkan pes rempah kari daging. dan masak sehingga pecah minyak.
(Cook Curry Paste: Add the meat curry paste and cook until the oil separates.) - Masukkan Santan & Kerisik: Tuangkan santan pekat., kerisik., dan air asam jawa.. Kacau rata sehingga kuah mula mendidih.
(Add Coconut Milk & Kerisik: Pour in the thick coconut milk, kerisik, and tamarind juice. Stir well until the gravy begins to boil.) - Masak Terung: Masukkan terung. dan perasakan dengan gula melaka. dan garam.. Masak dengan api perlahan sehingga terung lembut dan kuah menjadi pekat.
(Cook Eggplant: Add the eggplant and season with palm sugar and salt. Simmer on low heat until the eggplant is tender and the gravy thickens.) - Siap: Tutup api apabila kuah telah mencapai kepekatan yang diingini. Hidangkan bersama nasi panas.
(Done: Turn off the heat once the gravy has reached your desired thickness. Serve with hot rice.)
Tips:
Kesedapan Ekstra: Masak pajeri sehari sebelum dimakan supaya rasa rempah dan santan. lebih meresap ke dalam terung. dan rasa lebih “mesra”.
(Extra Deliciousness: Cook the pajeri a day before eating so the spices and coconut milk seep deeper into the eggplant for a more harmonious taste.)
Pekat Berempah: Pastikan kuah dimasak sehingga pecah minyak dengan sempurna untuk mendapatkan warna yang cantik dan rasa yang tidak mentah.
(Thick and Spiced: Ensure the gravy is cooked until the oil separates perfectly to achieve a beautiful color and eliminate any raw spice taste.)