Ayam Tangkap Aceh, Hidangan ini sangat unik kerana ayam yang telah digoreng “disorokkan” di bawah timbunan daun kari dan daun pandan yang digoreng garing. Gabungan aroma dedaun herba ini memberikan rasa rempah yang sangat mendalam dan tekstur yang rangup!.
Jika anda peminat ayam goreng rangup dengan aroma daun kari dan pandan, resipi ini memang harus anda cuba terutama untuk menu berbuka puasa nanti.
- Masa Penyediaan (Prep Time): 20 minit
- Masa Memasak (Cooking Time): 35 minit
- Hasil (Yields): 4 orang
Bahan-bahan (Ingredients)
- 1 ekor Ayam Kampung/Muda – dipotong kecil (sekitar 24-30 ketul).
(1 whole free-range chicken) - 300ml Air Kelapa – untuk merebus/perap ayam agar lebih lembut
(300ml Coconut Water) - Minyak Masak
(Cooking Oil) – secukupnya untuk goreng terendam (deep fry).
Bahan Herba Garing (Aromatic Leaves):
- 5-10 tangkai Daun Kari (5-10 sprigs Curry Leaves).
- 3-5 helai Daun Pandan (3-5 Pandan Leaves) – dihiris 2-3 cm.
- 4-5 biji Cili Hijau/Merah (4-5 Green/Red Chilies) – dibelah dua.
- 3 ulas Bawang Merah (3 Shallots) – dihiris nipis.
Bahan Kisar/Bumbu (Spice Paste):
- 5 ulas Bawang Putih (5 cloves Garlic).
- 3 ulas Bawang Merah (3 Shallots).
- 2 inci Halia (2 inches Ginger).
- 1 sudu teh Serbuk Kunyit (1 tsp Turmeric Powder).
- 1 sudu besar Serbuk Ketumbar (1 tbsp Coriander Powder).
- 1 sudu kecil Garam (1 tsp Salt).
Arahan (Instructions)
- Perap Ayam: Kisar semua bahan bumbu halus. Gaulkan pada ayam bersama air kelapa. Rebus (ungkep) seketika sehingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam.
- Goreng Ayam: Panaskan minyak yang banyak. Goreng ayam sehingga menjadi kuning keemasan dan garing.
- Masukkan Herba: Apabila ayam sudah hampir masak, masukkan hirisan bawang merah, daun kari, daun pandan, dan cili ke dalam minyak yang sama bersama ayam.
- Garingkan: Goreng sehingga dedaun herba menjadi garing dan rangup (berhati-hati supaya tidak hangus). Aroma herba ini akan meresap ke dalam ayam.
- Hidang: Angkat ayam bersama semua dedaun tersebut. Taburkan dedaun herba di atas ayam sehingga ayam kelihatan “tersorok” di bawahnya.
Tips:
- Potongan Kecil: Rahsia Ayam Tangkap yang sedap adalah memotong ayam dengan saiz yang sangat kecil supaya ia lebih garing dan bumbu meresap sempurna.
- Dedaun Rangup: Daun herba yang digoreng garing itu boleh dimakan bersama nasi panas sebagai “keropok” herba.