Sambal Tumis Udang

Sambal Tumis Udang (Spicy Shrimp Sambal) – Sambal tumis udang adalah hidangan kegemaran ramai yang membangkitkan selera. Rahsia sambal yang sedap adalah pada tumisan cili yang lama sehingga pecah minyak dan rasa seimbang antara pedas, manis, dan masam!
(Shrimp sambal is a crowd favorite that excites the appetite. The secret to a delicious sambal is sautéing the chili paste until the oil separates, creating a perfect balance of spicy, sweet, and sour!)

• Masa Penyediaan (Prep Time): 15 minit
• Masa Memasak (Cooking Time): 20 minit
• Hasil (Yields): 3-4 orang

Bahan-bahan (Ingredients)

• 500g Udang (500g Shrimp) – dibersihkan (cleaned).
• 1 Cawan Cili Kisar (1 Cup Dried Chili Paste).
• 1 Biji Bawang Besar (1 Large Onion) – dihiris bulat (sliced into rings).
• 2 Sudu Besar Air Asam Jawa (2 Tablespoons Tamarind Juice).
• Garam & Gula Secukup Rasa (Salt & Sugar to taste) – gunakan gula melaka untuk warna lebih cantik (use palm sugar for better color).
• Minyak Masak (Cooking Oil).

Bahan Kisar/Tumbuk (Blended Ingredients):

• 6 Biji Bawang Merah (6 Shallots).
• 3 Ulas Bawang Putih (3 Cloves Garlic).
• 1 Inci Belacan (1 Inch Shrimp Paste) – dibakar sedikit (toasted).

Arahan (Instructions)

1. Tumis Bahan Kisar: Panaskan minyak dalam kuali. Tumis bahan kisar sehingga naik bau wangi.
   (Sauté Aromatics: Heat oil in a pan. Sauté the blended ingredients until fragrant.)
2. Masak Cili: Masukkan cili kisar. Masak dengan api perlahan sehingga cili benar-benar garing dan pecah minyak.
   (Cook Chili: Add the dried chili paste. Cook on low heat until the chili is well-cooked and the oil separates.)
3. Perasakan: Masukkan air asam jawa, garam, dan gula. Kacau rata sehingga sambal bertukar warna menjadi merah gelap.
   (Season: Add tamarind juice, salt, and sugar. Stir until the sambal turns a deep dark red.)
4. Masukkan Udang: Masukkan udang dan hiriskan bawang besar. Gaul rata.
   (Add Shrimp: Add the shrimp and onion rings. Toss well.)
5. Siap: Masak selama 3-5 minit sahaja supaya udang tidak terlebih masak (liat). Tutup api apabila udang sudah bertukar warna merah muda.
   (Finish: Cook for only 3-5 minutes so the shrimp doesn’t become rubbery. Turn off the heat once the shrimp turns pink.)

Tips:

• Pecah Minyak: Pastikan cili masak sehingga pecah minyak untuk mengelakkan sakit perut atau rasa cili mentah.
  (Oil Separation: Ensure the chili is cooked until the oil separates to avoid stomach ache or a raw chili taste.)
• Air Udang: Jangan tambah terlalu banyak air kerana udang akan mengeluarkan air sendiri semasa dimasak.
  (Shrimp Juice: Do not add too much water as the shrimp will release its own juices during cooking.)
• Boleh tambah petai (stinky bean) jika suka.